Rote Currypaste

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Koriandersamen
2	Teelöffel	Kreuzkümmelsamen
1	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner
2	Teelöffel	Garnelenpaste
1	Teelöffel	Muskatnuß; gemahlen
12		rote Chillies; getrocknet
		; oder frisch, grobgehackt
20		rote asiatische Schalotten;
		; gehackt
2	Esslöffel	Öl
4		Zitronengraßtengel; (nur
		; der weiße Teil),
		; feingehackt
12	klein	Knoblauchzehen; gehackt
2	Esslöffel	frische Korianderwurzeln;
		; gehackt
2	Esslöffel	frische Korianderstengel;
		; gehackt
6		Kaffir-Limettenblätter;,
		; gehackt
2	Teelöffel	Limettenschale; gerieben
2	Teelöffel	Salz
2	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Teelöffel	Paprika

....

Kategorien
!	Dip

Zubereitung:
.	Koriander und Kreuzkümmelsamen in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren 2 bis 3 Minuten rösten. Die gerösteten Gewürze und die Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Die Garnelenpaste in ein Stück Alufolie wickeln und das Päckchen unter mehrmaligem wenden etwa 3 Minuten im heißen Wok erhitzen. Die zermahlenen Gewürze, die Garnelenpaste, Muskatnuß und Chillies in eine Küchenmaschine geben und 5 Sekunden zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben und zerkleinern, zwischendurch immer wieder die Masse von den Innenwänden der Küchenmaschine entfernen, bis eine glatte Paste entsteht. Statt der roten asiatischen Schalotten gehen auch andere Zwiebel, das macht sich nicht bemerkbar und statt der Limettenschale habe ich schonmal Citrusback genommen. Wenn man die frischen, kleinen thailändischen Chillies verwendet, wird es noch schärfer, und nach oder beim Chilli putzen, NIE mit den Händen in die Nähe der Augen kommen. Die müssen wirklich erst mal gut und eindringlich gewaschen werden. :VorbZeit : 20 :ZubZeit : 6 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Max Thiell <maxthiell@hotmail.com> am : : 25.11.1999 in de.rec.mampf

Zubereitung:

Koriander und Kreuzkümmelsamen in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze
unter ständigem rühren 2 bis 3 Minuten rösten.

Die gerösteten Gewürze und die Pfefferkörner in einem Mörser fein
zerstoßen.

Die Garnelenpaste in ein Stück Alufolie wickeln und das Päckchen unter
mehrmaligem wenden etwa 3 Minuten im heißen Wok erhitzen.

Die zermahlenen Gewürze, die Garnelenpaste, Muskatnuß und Chillies in eine
Küchenmaschine geben und 5 Sekunden zerkleinern. Die restlichen Zutaten
zugeben und zerkleinern, zwischendurch immer wieder die Masse von den
Innenwänden der Küchenmaschine entfernen, bis eine glatte Paste entsteht.

Statt der roten asiatischen Schalotten gehen auch andere Zwiebel, das macht
sich nicht bemerkbar und statt der Limettenschale habe ich schonmal
Citrusback genommen. Wenn man die frischen, kleinen thailändischen Chillies
verwendet, wird es noch schärfer, und nach oder beim Chilli putzen, NIE mit
den Händen in die Nähe der Augen kommen. Die müssen wirklich erst mal gut
und eindringlich gewaschen werden.

:VorbZeit : 20
:ZubZeit : 6
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Max Thiell <maxthiell@hotmail.com> am
: : 25.11.1999 in de.rec.mampf

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