VINDALOO (Schweinecurry nach Art von Goa)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Schweinefleisch
		Marinade
1	Teelöffel	Kreuzkümmel
1	Teelöffel	schwarze Senfkörner
1		Zwiebel; geschält &
		; geviertelt
8		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	frischgehackter Ingwer
2	Esslöffel	Apfelessig
2	Esslöffel	Pflanzenöl
0.5	Teelöffel	gemahlener Zimt
0.25	Teelöffel	gemahlene Nelken
		Zum Braten
1		walnuszgrosze Kugel
		; Tamarindenfruchtfleich
0.125	Liter	Senföl; (ersatzweise
		; Pflanzenöl)
3		Zwiebeln; in dünne Ringe
		; geschnitten
1.5	Teelöffel	Curcuma
1.5	Teelöffel	Cayennepfeffer
1.5	Teelöffel	Paprika
1	Teelöffel	Salz

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Curry

Zubereitung:
.	1) Fleisch in 2 cm grosze Würfel schneiden 2) Kreuzkümmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner gerne -- Deckel bereithalten!) In einer kleinen Schüssel auskühlen laßen, dann zu einem feinen Pulver mahlen 3) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Essig und Öl in der Küchenmaschine (oder mit Pürierstab) feim pürieren. 4) Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben Kreuzkümmel- und Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über nacht (oder 48 Stunden im Kühlschrank) ziehen laßen. 5) Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser übergieszen und 15 Minuten ziehen laßen. Dann mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern zerdrücken, Fluessigkeit durchseihen und die fasrigen Rückstände wegwerfen. Alternativ: 1-3 TL käuflichen Tamarindenextrakt verwenden. 6) Senföl in einer groszen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, Hitze abstellen und das Öl ganz abkühlen laßen. (dieser Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen Pflanzenöles) 7) Das Öl nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren hellbraun rösten (etwa 12 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika hinzugeben. Nach 15 Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene Marinade aufheben) und etwa 10 Minuten anschmoren. Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten lang weichschmoren. Hinweise: Es ist kein Fehler, bereits der Marinade Cayennepfeffer oder noch beßer rote frische Chilies zuzusetzen - vorausgesetzt, man weisz, was man tut. Alle Mengenangaben nach Geschmack. Das Gericht gewinnt an Aroma, wenn man es erst ein oder zwei Tage nach der Zubereitung verspeist. :Quelle : "Das grosze indische Kochbuch" von Julie Sahni :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gernot Katzer : : <Gernot.Katzer@kfunigraz.ac.at> am 29.01.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

1) Fleisch in 2 cm grosze Würfel schneiden

2) Kreuzkümmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter ständigem
Rühren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner
gerne -- Deckel bereithalten!) In einer kleinen Schüssel auskühlen laßen,
dann zu einem feinen Pulver mahlen

3) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Essig und Öl in der Küchenmaschine (oder
mit Pürierstab) feim pürieren.

4) Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben Kreuzkümmel- und
Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über nacht
(oder 48 Stunden im Kühlschrank) ziehen laßen.

5) Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser übergieszen
und 15 Minuten ziehen laßen. Dann mit der Rückseite eines Löffels oder
mit den Fingern zerdrücken, Fluessigkeit durchseihen und die fasrigen
Rückstände wegwerfen. Alternativ: 1-3 TL käuflichen Tamarindenextrakt
verwenden.

6) Senföl in einer groszen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu rauchen
beginnt, Hitze abstellen und das Öl ganz abkühlen laßen. (dieser
Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen Pflanzenöles)

7) Das Öl nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren
hellbraun rösten (etwa 12 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe
zurückschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika hinzugeben. Nach 15
Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene Marinade aufheben) und etwa
10 Minuten anschmoren. Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben
und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten
lang weichschmoren.

Hinweise: Es ist kein Fehler, bereits der Marinade Cayennepfeffer oder noch
beßer rote frische Chilies zuzusetzen - vorausgesetzt, man weisz, was man
tut. Alle Mengenangaben nach Geschmack. Das Gericht gewinnt an Aroma, wenn
man es erst ein oder zwei Tage nach der Zubereitung verspeist.

:Quelle : "Das grosze indische Kochbuch" von Julie Sahni
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Gernot Katzer
: : <Gernot.Katzer@kfunigraz.ac.at> am 29.01.2000 in
: : de.rec.mampf

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