Berliner Eisbein

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Eisbein; gepökelt
5		Pimentkörner
4		Pfefferkörner
3		Lorbeerblätter
0.5	Teelöffel	Kümmel
2	gross	Zwiebeln
1	Teelöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Die in Portionen zerteilten Eisbeine sorgfältig säubern, waschen, gut abtrocknen und zusammen mit den Gewürzen und den Zwiebeln in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar kochen laßen. Nach den ersten 20 Minuten den Zucker hinzufügen, er sorgt für eine appetitliche Farbe. 2. Die Eisbeinstücke aus der Brühe heben, gut abtropfen laßen und zusammen mit den Beilagen auf einem vorgewärmten Teller anrichten. TIPP: In Berlin sind Sauerkraut und Erbspüree als Beilagen zum Eisbein unverzichtbar; Salzkartoffeln dürfen, aber müssen nicht sein. Ein kühles Bier gehört unbedingt auch dazu. Beilagen: Sauerkraut, Erbspüree :ZubZeit : 60 :Quelle : Aus: Berlin/Brandenburg Kulinarische Streifzüge" :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf" : : <GunterThierauf@gmx.net> am 15.02.2000 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

1. Die in Portionen zerteilten Eisbeine sorgfältig säubern, waschen, gut
abtrocknen und zusammen mit den Gewürzen und den Zwiebeln in reichlich
Wasser bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde gar kochen laßen. Nach den ersten
20 Minuten den Zucker hinzufügen, er sorgt für eine appetitliche Farbe.

2. Die Eisbeinstücke aus der Brühe heben, gut abtropfen laßen und zusammen
mit den Beilagen auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

TIPP: In Berlin sind Sauerkraut und Erbspüree als Beilagen zum Eisbein
unverzichtbar; Salzkartoffeln dürfen, aber müssen nicht sein. Ein kühles
Bier gehört unbedingt auch dazu.

Beilagen: Sauerkraut, Erbspüree

:ZubZeit : 60
:Quelle : Aus: Berlin/Brandenburg Kulinarische Streifzüge"
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <GunterThierauf@gmx.net> am 15.02.2000 in
: : de.rec.mampf

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