KURSÄCHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Lammknochen
300	Gramm	Kalbsknochen
1		Möhre
1		Stück Sellerie
1		Knoblauchzehe
1		Lauchstange
3		Wacholderbeeren
1		Zweig Thymian
1	Teelöffel	Pfefferkörner
		Salz
250	Gramm	Lammschulter (gehackt)
2		Eiweiss
200	Gramm	Bohnen, feine grüne
4		Kirschtomaten
200	Gramm	Lammfilet
		Kerbel zum Garnieren

....

Kategorien
!	Suppe
	Lamm
	Bohnen
	Sachsen

Zubereitung:
.	Lamm- und Kalbsknochen abspülen und in einen großen Topf geben. Möhren und Sellerie schälen, beides grob zerschneiden und zufügen. Den Knoblauch schälen. Den Lauch putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkörner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. köcheln, dabei immer wieder abschäumen. Die Brühe durch ein Sieb geben, wieder in den Topf füllen und auf 1 l reduzieren. Dann kräftig abschmecken und kalt werden laßen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss verrühren. Die Mischung in die Brühe geben und unter Rühren aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen laßen, bis die Brühe ganz klar geworden ist. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen laßen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut trockenschütteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der kochenden Brühe übergießen. Mit Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Lamm- und Kalbsknochen abspülen und in einen großen Topf geben.
Möhren und Sellerie schälen, beides grob zerschneiden und zufügen.
Den Knoblauch schälen. Den Lauch putzen, waschen, in Stücke
schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren,
Thymian, Pfefferkörner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l
Wasser auffüllen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. köcheln, dabei
immer wieder abschäumen. Die Brühe durch ein Sieb geben, wieder in
den Topf füllen und auf 1 l reduzieren. Dann kräftig abschmecken
und kalt werden laßen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss
verrühren. Die Mischung in die Brühe geben und unter Rühren
aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen laßen, bis die Brühe
ganz klar geworden ist. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und
aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn
Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen laßen. Die
Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut
trockenschütteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit
den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der
kochenden Brühe übergießen. Mit Kerbel garnieren.

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