Gebackener Camembert auf weißem Mangold

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Camembertkäse
4		Mangoldblätter
1		Ei
50	Gramm	Mehl
50	Gramm	Paniermehl
1	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel gehackt
0.5	Deziliter	Weißwein
1	Esslöffel	Sojasauce
1	Teelöffel	Sambal Olek
		Pfeffer
		Aromat
		Salz
		kreiert von
		Hans Schläpfer

....

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	Backen

Zubereitung:
.	Die grünen Blätter des Mangoldes vom Stiel trennen. Die Stiele schälen und in gleichmäßige viereckige Stücke schneiden. Beides getrennt blanchieren. Den Camembert aus dem Kühlschrank in vier möglichst rechteckige Stücke Ó ca. 30 Gramm schneiden. Die blanchierten grünen Blätter mit Küchencrèpe trocknen und leicht mit Aromat und Pfeffer würzen. Die Camembertstücke großzügig damit ummanteln, so daß vom Käse nichts mehr sichtbar ist. Anschließend die Käseswürfel panieren, und die Würfel in der Friture bei ca. 180 Grad goldgelb ausbacken und warmstellen. Eine Bratpfanne erhitzen. Den Butter beigeben. die Zwiebel zufügen und leicht glasig werden laßen. 150 g weiße Mangoldstücke beimischen und etwa 5 Minuten anziehen laßen. Mit dem Weißwein ablöschen und das Gemüse so leicht köcherln, bis der Fond reduziert ist. Die Sojasauce und das Sambal beimischen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Das Gemüse auf einen heißen Teller anrichten und die Käsewürfel darauf legen.

Zubereitung:

Die grünen Blätter des Mangoldes vom Stiel trennen. Die Stiele schälen und
in gleichmäßige viereckige Stücke schneiden. Beides getrennt blanchieren.
Den Camembert aus dem Kühlschrank in vier möglichst rechteckige Stücke Ó ca.
30 Gramm schneiden. Die blanchierten grünen Blätter mit Küchencrèpe trocknen
und leicht mit Aromat und Pfeffer würzen. Die Camembertstücke großzügig
damit ummanteln, so daß vom Käse nichts mehr sichtbar ist. Anschließend
die Käseswürfel panieren, und die Würfel in der Friture bei ca. 180 Grad
goldgelb ausbacken und warmstellen.

Eine Bratpfanne erhitzen. Den Butter beigeben. die Zwiebel zufügen und
leicht glasig werden laßen. 150 g weiße Mangoldstücke beimischen und etwa
5 Minuten anziehen laßen. Mit dem Weißwein ablöschen und das Gemüse so
leicht köcherln, bis der Fond reduziert ist. Die Sojasauce und das Sambal
beimischen und mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen.

Das Gemüse auf einen heißen Teller anrichten und die Käsewürfel darauf
legen.

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