Spargel mit Holländischer Soße

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Spargel
20	Gramm	Butter
		Salz
1	Teelöffel	Zucker
0.25	Liter	Wasser
		FÜR DIE HOLLÄNDISCHE SOSSE
175	Gramm	Butter
2		Eigelb
2	Esslöffel	Wasser
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Cayennepfeffer
		FÜR DIE GARNIERUNG
0.5	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Hauptgericht
	Spargel
	Kocheninter

Zubereitung:
.	Spargelstangen waschen und abtropfen laßen. Vom Kopf her schälen. Spargelstangen portionsweise mit Garn zusammenbinden. Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel reingeben. Mit Salz und Zucker bestreuen. Mit Wasser begießen. Aufkochen und zugedeckt 30 Minuten dünsten laßen. Für die Soße Butter in einem Topf zerlaßen. Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben. Ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Fluessige Butter zuerst teelöffel-, dann eßlöffelweise unter die Eigelbmasse heben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel aus dem Topf nehmen und abtropfen laßen. Fäden von den Bündeln entfernen. Jede Portion auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit abgespültem, trockengetupftem Dill garnieren. Soße getrennt dazu servieren. Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 25 Minuten. Etwa 470 Kalorien / 1967 Joule. Wozu reichen? Zu rohem Schinken, Schnitzel und Schloß- oder Petersilienkartoffeln.

Zubereitung:

Spargelstangen waschen und abtropfen laßen. Vom Kopf her schälen.
Spargelstangen portionsweise mit Garn zusammenbinden.

Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel reingeben. Mit
Salz und Zucker bestreuen. Mit Wasser begießen. Aufkochen und
zugedeckt 30 Minuten dünsten laßen.

Für die Soße Butter in einem Topf zerlaßen. Eigelb mit Wasser,
Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben. Ins heiße Wasserbad
stellen. Mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige
Masse entsteht. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Fluessige Butter
zuerst teelöffel-, dann eßlöffelweise unter die Eigelbmasse heben.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Spargel
aus dem Topf nehmen und abtropfen laßen. Fäden von den Bündeln
entfernen. Jede Portion auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Mit abgespültem, trockengetupftem Dill garnieren. Soße getrennt
dazu servieren.

Vorbereitung: 20 Minuten.
Zubereitung: 25 Minuten.
Etwa 470 Kalorien / 1967 Joule.

Wozu reichen?
Zu rohem Schinken, Schnitzel und Schloß- oder
Petersilienkartoffeln.

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