Spargel mit Kräutersauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Kerbel
  Zitronenmelisse, etwas, nach Belieben
1 Zwiebel
1 Gewürzgurke
2 Eier, hart gekocht (M)
150 Gramm Creme fraiche
200 Gramm Saure Sahne
2 Esslöffel Senf
1 klein Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  Salz
  Pfeffer
750 Gramm Kartoffeln, mit Schale gekocht
2 Kilo Spargel, grün
2 Esslöffel Butterschmalz
....
Kategorien
! Gemüse
  Kräuter
Zubereitung:
. Alle Kräuter waschen, trockentupfen. Blätter abzupfen und fein hacken.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gurke fein würfeln. Eier pellen und fein
würfeln.

Creme fraiche, saure Sahne und Senf verrühren. Mit Kräutern, Zwiebel,
Gurke und Eiern mischen. Mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer
würzen.

Die Kartoffeln pellen, größere eventül halbieren. Den Spargel waschen,
nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Kartoffeln in
heißem Fett knusprig braten. Spargel in Salzwasser in etwa 10 Minuten gar
kochen.

Spargel mit Kräutersauce und Röstkartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 630 kcal/2650 kJ

Quelle: meine Familie & ich 6/2000

erfaßt: tom

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