Erbsen-Morchel-Risotto

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Gramm	Getrocknete Morcheln
1		Frühlingszwiebel
1	Esslöffel	Butter; (1)
150	Gramm	Reis; Arborio o. Vialone
1	Deziliter	Weißwein
4	Deziliter	Hühnerbouillon Menge anpassen
100	Gramm	Erbsen; ausgehülst
2	Esslöffel	Rahm
1	Esslöffel	Butter; (2)
30	Gramm	Parmesan; gerieben oder Sbrinz
		;Salz
		;Schwarzer Pfeffer

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Erbse
	Morchel

Zubereitung:
.	Die Morcheln ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Große Pilze in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Butter (1) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Morcheln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen laßen. Die Hälfte der Bouillon zufügen, unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen laßen. Nun Bouillon sowie die Erbsen beigeben, alles noch so lange kochen laßen, bis der Reis knapp weich ist. Am Schluß den Rahm, die Butter (2) sowie den geriebenen Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Die Morcheln ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und
unter fließendem Wasser gründlich spülen. Große Pilze in Streifen
schneiden.

Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die
Butter (1) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Morcheln darin unter
Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein
ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen laßen.

Die Hälfte der Bouillon zufügen, unter häufigem Rühren ebenfalls
vollständig einkochen laßen. Nun Bouillon sowie die Erbsen beigeben, alles
noch so lange kochen laßen, bis der Reis knapp weich ist.

Am Schluß den Rahm, die Butter (2) sowie den geriebenen Käse untermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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