RINDERFILET 'CAFÉ DE PARIS'

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rinderfilets ŕ 180 g
125	Gramm	Butter
3		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
1	Esslöffel	Weißweinessig
1	Esslöffel	Weißwein
4	Esslöffel	Sahne
1		Eigelb
2		Sardellenfilets; fein geschnitten
1	Teelöffel	Senf
1	Esslöffel	Diverse Kräuter; fein geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Orangensaft
1	Esslöffel	Worcestersauce; ca
		Salz
		Cayennepfeffer
		Pflanzenöl zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Butter

Zubereitung:
.	Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen laßen. Abgekühlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf, Kräutern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die weiche Butter mischen und gut durchziehen laßen. (Die Butter "Café de Paris" läßt sich im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.) In einer Pfanne mit etwas Öl die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne mit dem Bratenfond 2 EL der Butter "Café de Paris" zerlaßen, Sahne zugeben und ein wenig einkochen laßen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu paßt gut ein Leipziger Allerlei oder ein Karotten-Erbsengemüse.

Zubereitung:

Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen laßen.
Abgekühlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf, Kräutern, Petersilie,
Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas Worcestersauce, Salz und
Cayennepfeffer vermischen. Darunter die weiche Butter mischen und gut
durchziehen laßen. (Die Butter "Café de Paris" läßt sich im Kühlschrank
ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.)

In einer Pfanne mit etwas Öl die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten
braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne mit dem Bratenfond
2 EL der Butter "Café de Paris" zerlaßen, Sahne zugeben und ein wenig
einkochen laßen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit der Sauce
übergießen. Dazu paßt gut ein Leipziger Allerlei oder ein
Karotten-Erbsengemüse.

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