Vollkornbrot-Souffle mit Burgunder-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Vollkornbrot
6	Centiliter	Weinbrand
4		Eigelb
100	Gramm	Puderzucker
0.5		Orange: Schale abgerieben
4		Eiweiss
1	Prise	;Salz
		Butter fuer die Form
0.25	Liter	Rotwein (Burgunder)
1		Nelke
1		Zimtstange
6		Schwarze Pfefferkoerner
2	Esslöffel	Zucker
1		Spirale Zitronenschale
1	Teelöffel	Speisestaerke

....

Kategorien
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	Brot
	Auflauf
	Sauce
	Wein

Zubereitung:
.	Das Vollkornbrot zerbröckeln und mit dem Weinbrand beträufeln. Das Eigelb mit dem darübergesiebten Puderzucker und der Orangenschale weißschaumig aufschlagen, mit dem Brot vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Erst etwa 1/3 unter die Schaummasse rühren, dann den Rest locker unterheben, so daß keine Eiweißinseln zurückbleiben. Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Masse hineingeben, glattstreichen und im vorgeheizten BAckofen bei 175°C etwa 30-40 Minuten goldig backen. Währenddeßen den Wein mit den Gewürzen einmal schnell aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen laßen. Durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke binden und warmhalten. Das fertige Souffle aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Sauce auf den Tisch bringen.

Zubereitung:

Das Vollkornbrot zerbröckeln und mit dem Weinbrand beträufeln. Das
Eigelb mit dem darübergesiebten Puderzucker und der Orangenschale
weißschaumig aufschlagen, mit dem Brot vermischen. Das Eiweiß mit
dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Erst etwa
1/3 unter die Schaummasse rühren, dann den Rest locker unterheben,
so daß keine Eiweißinseln zurückbleiben.
Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Masse hineingeben,
glattstreichen und im vorgeheizten BAckofen bei 175°C etwa 30-40
Minuten goldig backen.
Währenddeßen den Wein mit den Gewürzen einmal schnell aufkochen und
zugedeckt 10 Minuten ziehen laßen. Durch ein Sieb gießen, mit der
angerührten Speisestärke binden und warmhalten.
Das fertige Souffle aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Sauce auf den
Tisch bringen.

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