Kaninchen mit Schokoladensauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto mit Leber und Nieren)
200	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Ingwer, frisch
1	klein	Rosmarinzweig
2		Rote Chilischoten, getrocknet
15		Schwarze Pfefferkoerner
5		Lorbeerblaetter
0.25	Liter	Rosewein, trocken
125	Milliliter	Rotweinessig
100	Gramm	Butterschmalz
		; Salz
1	mittel	Orange; Schale unbehandelt
50	Gramm	Speck, durchwachsen
5	Esslöffel	Oel
50	Gramm	Pinienkerne
2		Knoblauchzehen
50	Gramm	Korinthen
30	Gramm	Edelbitter-Schokolade
		Butter zum Braten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kaninchen
	Schokolade

Zubereitung:
.	Den Kopf des Kaninchens abtrennen. Leber und Nieren abgedeckt kühl stellen. Vorder- und Hinterläufe abtrennen. Den Rücken quer in 4 Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Die Chilischoten zerdrücken. Diese vorbereiteten Zutaten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf die Kaninchenteile streuen. Wein und Essig mischen und über das Fleisch gießen. Die Schüssel abdecken. Das Kaninchen 8 Stunden (beßer über Nacht) kühlgestellt durchziehen laßen. Zwischendurch einmal wenden. Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Butterschmalz in einem Schmortopf sehr heiß werden laßen. Die Kaninchenteile darin von allen Seiten kurz und heiß anbraten, anschließend salzen und die Marinade mit Kräutern und Gewürzen zugießen. Schmortopf zugedeckt auf die unterste Schiene im vorgeheizten Backofen setzen, das Kaninchen bei 225°C 40-45 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit die Orange dünn abreiben und auspressen. Den Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne sehr heiss werden laßen. Speck und Pinienkerne darin unter Wenden braun rösten. Die Knoblauchzehen pellen und in die Pfanne pressen. Orangenschale und -saft und die Korinthen zugeben, kurz durchkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Schokolade fein würfeln und zugeben. Sauce jetzt wieder kurz durchkochen. Den Deckel vom Schmortopf nehmen. Fleisch weitere 10 Minuten offen garen. Topf aus dem Ofen nehmen. Die Kaninchenteile mit wenigen Zwiebeln und Lorbeerblättern (aus dem Schmorfond) auf einer vorgewärmten Platte anrichten, zudecken und im abgeschalteten Ofen warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in die Schokoladensauce gießen und noch einmal durchkochen. Die Kaninchenteile vor dem Servieren mit wenig Schokoladensauce übergießen. Die restliche Sauce getrennt reichen. Dazu paßt knuspriges Baguettebrot. Wichtig: Leber und Nieren werden im letzten Moment in einer Pfanne in Butter kurz gebraten und mit dem Fleisch zusammen serviert.

Zubereitung:

Den Kopf des Kaninchens abtrennen. Leber und Nieren abgedeckt kühl
stellen. Vorder- und Hinterläufe abtrennen. Den Rücken quer in 4
Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln pellen und in
Scheiben schneiden. Den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben
schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Die
Chilischoten zerdrücken. Diese vorbereiteten Zutaten, Pfefferkörner
und Lorbeerblätter auf die Kaninchenteile streuen. Wein und Essig
mischen und über das Fleisch gießen. Die Schüssel abdecken. Das
Kaninchen 8 Stunden (beßer über Nacht) kühlgestellt durchziehen
laßen. Zwischendurch einmal wenden. Kaninchenteile aus der Marinade
nehmen, abtropfen laßen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das
Butterschmalz in einem Schmortopf sehr heiß werden laßen. Die
Kaninchenteile darin von allen Seiten kurz und heiß anbraten,
anschließend salzen und die Marinade mit Kräutern und Gewürzen
zugießen. Schmortopf zugedeckt auf die unterste Schiene im
vorgeheizten Backofen setzen, das Kaninchen bei 225°C 40-45 Minuten
schmoren. In der Zwischenzeit die Orange dünn abreiben und
auspressen. Den Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne sehr heiss
werden laßen. Speck und Pinienkerne darin unter Wenden braun
rösten. Die Knoblauchzehen pellen und in die Pfanne pressen.
Orangenschale und -saft und die Korinthen zugeben, kurz durchkochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Schokolade fein würfeln und zugeben.
Sauce jetzt wieder kurz durchkochen. Den Deckel vom Schmortopf
nehmen. Fleisch weitere 10 Minuten offen garen. Topf aus dem Ofen
nehmen. Die Kaninchenteile mit wenigen Zwiebeln und Lorbeerblättern
(aus dem Schmorfond) auf einer vorgewärmten Platte anrichten,
zudecken und im abgeschalteten Ofen warm stellen. Schmorfond durch
ein Sieb in die Schokoladensauce gießen und noch einmal durchkochen.
Die Kaninchenteile vor dem Servieren mit wenig Schokoladensauce
übergießen. Die restliche Sauce getrennt reichen. Dazu paßt
knuspriges Baguettebrot. Wichtig: Leber und Nieren werden im letzten
Moment in einer Pfanne in Butter kurz gebraten und mit dem Fleisch
zusammen serviert.

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