Kürbisgemüse mit Kalbsleberschnitten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kuerbisfleisch (Muskat- o. Hokaidokuerbis)
2	Esslöffel	neutrales Oel
1		Zwiebel
1	Teelöffel	gehackter Knoblauch
1		(-2) rote Chilischoten
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
2	Esslöffel	Apfelessig
		Dill
		Kalbsleberschnitten:
4		schoene, mindestens zwei Zentimeter dicke Scheiben Kalbsleber
		Mehl zum Wenden
		Pfeffer
3	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Sesamoel
2		getrocknete Chilischoten
4		am Vortag gekochte Kartoffeln

....

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Zubereitung:
.	Das Kürbisfleisch auf der groben Reibe raffeln. Im heißen Öl rasch unter Rühren etwa fünf Minuten anbraten, dabei unermüdlich in Bewegung halten. Die fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch zufügen, und die Chilis mit oder ohne Kerne (darin steckt die meiste Schärfe) fein gewürfelt zufügen, sofort auch salzen und pfeffern und mit Zucker würzen, schließlich den Essig angießen. Zugedeckt fünf Minuten durchziehen laßen. Zum Schluss feingeschnittenen Dill unterrühren. Die Kalbsleberschnitten von Häuten und Sehnen säubern, dann in Mehl wenden, alles ueberschuessige Mehl abschütteln. In reichlich Öl schwimmend, das mit Sesamöl und Chilis gewürzt ist, auf beiden Seiten nicht länger als jeweils eine Minute kräftig braten. Herausheben und zum Nachziehen auf einen vorgewärmten Teller legen. Im verbliebenen Bratfett die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln langsam goldbraun rösten. Die Leberschnitten auf Tellern anrichten, mit Kürbisgemüse und den goldenen Kartoffelscheiben sofort servieren. http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/001103_6.html Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer :Stichwort : Kürbis :Stichwort : Kalb :Stichwort : Leber :Stichwort : Kartoffel :Erfaßt am : 7.11.2000 :Letzte Änderung: 8.11.2000 :Quelle : v. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch auf der groben Reibe raffeln. Im heißen Öl rasch unter
Rühren etwa fünf Minuten anbraten, dabei unermüdlich in Bewegung halten.
Die fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch zufügen, und die Chilis mit oder
ohne Kerne (darin steckt die meiste Schärfe) fein gewürfelt zufügen,
sofort auch salzen und pfeffern und mit Zucker würzen, schließlich den
Essig angießen. Zugedeckt fünf Minuten durchziehen laßen. Zum Schluss
feingeschnittenen Dill unterrühren.

Die Kalbsleberschnitten von Häuten und Sehnen säubern, dann in Mehl
wenden, alles ueberschuessige Mehl abschütteln. In reichlich Öl
schwimmend, das mit Sesamöl und Chilis gewürzt ist, auf beiden Seiten
nicht länger als jeweils eine Minute kräftig braten. Herausheben und zum
Nachziehen auf einen vorgewärmten Teller legen. Im verbliebenen Bratfett
die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln langsam goldbraun rösten.

Die Leberschnitten auf Tellern anrichten, mit Kürbisgemüse und den
goldenen Kartoffelscheiben sofort servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/eßen/rezept/001103_6.html

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

:Stichwort : Kürbis
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Kartoffel
:Erfaßt am : 7.11.2000
:Letzte Änderung: 8.11.2000

:Quelle : v. Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
:Erfaßer : Christina Philipp

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