Karpfen mit polnischer Sauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1.188 Kilo Karpfen
2 Zwiebeln
2 Mohrrüben
0.5 Sellerieknolle
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
0.75 Liter Dunkles Bier
50 Gramm Butter
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Mehl
100 Gramm Saucenlebkuchen
100 Gramm Rosinen
150 Gramm Mandeln
1.5 Esslöffel Weinessig
  Salz
  Weißer Pfeffer a.d. Mühle
....
Kategorien
! Fisch
  Suesswasser
  Karpfen
  Polen
Zubereitung:
. Karpfen schuppen, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Fisch sorgfältig
ausnehmen, dabei die Galle nicht verletzen, und unter fließendem Wasser
abspülen. Zwiebeln, Mohrrüben und Sellerie putzen und grob schneiden. Mit
Gewürznelken, Lorbeerblatt, Karpfenkopf und -schwanz in einen Topf geben
und das Bier angießen. Zum Kochen bringen und 30 Min. bei mittlerer Hitze
kochen, dann durchsieben.

Butter in einem Topf erhitzen, Zucker und Mehl dazugeben und mittelbraun
anschwitzen, den Fischsud dazugeben und 10 Min. durchkochen. Geriebenen
Saucenlebkuchen, Rosinen und abgezogene, gestiftelte Mandeln mitkochen. Die
Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den in Portionßtücke zerteilten Karpfen in die Sauce geben und ca. 20
Minuten garziehen laßen.

Beilagenempfehlung: Salz- oder Petersilienkartoffeln, Gurkensalat

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