Ragout Fin

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kalbfleisch
2	Esslöffel	Butterschmalz (1)
0.5	Liter	Wasser, kochend
1	Teelöffel	Gemuesebruehe, gekoernt
2		Lorbeerblaetter
2	Esslöffel	Butterschmalz (2)
3		Zwiebeln, gross, gewuerfelt
400	Gramm	Champignons, gewuerfelt
2	Esslöffel	Kapern, fein gehackt
3		(-4) Sardellen, fein gewuerfelt
		Sossenbinder, hell (von "Mondamin")
1		Zitrone, Saft
1	Teelöffel	(-2) Worcestersauce (von "Lea & Perrins")
		Salz
		Pfeffer, weiss, adM
		Gratinierte Version:
2		(-4) ofenfeste Schaelchen
		Butter, geschmolzen
		Semmelbroesel
50	Gramm	(-100 g) Gruyčre, fein gerieben
		Pasteten Version:
2		(-4) Blaetterteigpastetchen (gekauft)
1		Zitrone, in duenne Scheiben geschnitten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Vorspeise
	Fleisch
	Pilz

Zubereitung:
.	(*) Für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Vorspeise Kalbfleisch waschen und abtrocknen. Fett, Sehnen und Häute entfernen. Im Butterschmalz (1) von allen Seiten anbraten. Wasser, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben. Für ca. 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren laßen bis die Kerntemperatur 75GradC erreicht hat. Fleisch erkalten laßen und dann würfeln. 1/4 l der Schmorfluessigkeit beiseite stellen. Zwiebeln in Butterschmalz (2) glasig dünsten, dann die Champignons zugeben. Solange schmoren, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Kapern und Sardellen zugeben und kurz mit schmoren laßen. Den 1/4 l Schmorfluessigkeit zugießen und zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen soviel Soßenbinder einrühren, daß eine dicke Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das gewürfelte Fleisch zugeben. Gratinierte Version: Ofenfeste Schälchen mit der fluessigen Butter auspinseln und den Semmelbröseln ausstreuen. Ragout Fin einfüllen und mit 25 g Käse pro Schälchen bestreuen. 15 Minuten bei 180GradC gratinieren. Servieren mit Worcestersauce, Toast und Feldsalat (oder ein anderer grüner Salat). Pasteten Version: Pastetchen im Backofen aufbacken. Ragout Fin einfüllen, Deckel aufsetzen und noch etwas Ragout sowie eine Zitronenscheibe neben das Pastetchen geben. Servieren mit Worcestersauce und Feldsalat (oder ein anderer grüner Salat). Zubereitet 25.12.2000 :Stichwort : Kalb :Stichwort : Champignon :Stichwort : Zwiebel :Stichwort : Weihnachten :Erfaßt am : 25.12.2000 :Letzte Änderung: 2.01.2001 :Quelle : nachempfunden :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

(*) Für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Vorspeise

Kalbfleisch waschen und abtrocknen. Fett, Sehnen und Häute entfernen. Im
Butterschmalz (1) von allen Seiten anbraten. Wasser, Gemüsebrühe und
Lorbeerblätter zugeben. Für ca. 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren
laßen bis die Kerntemperatur 75GradC erreicht hat. Fleisch erkalten laßen
und dann würfeln. 1/4 l der Schmorfluessigkeit beiseite stellen.

Zwiebeln in Butterschmalz (2) glasig dünsten, dann die Champignons zugeben.
Solange schmoren, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Kapern und Sardellen
zugeben und kurz mit schmoren laßen. Den 1/4 l Schmorfluessigkeit zugießen
und zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen soviel Soßenbinder einrühren,
daß eine dicke Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und
Pfeffer abschmecken. Das gewürfelte Fleisch zugeben.

Gratinierte Version: Ofenfeste Schälchen mit der fluessigen Butter
auspinseln und den Semmelbröseln ausstreuen. Ragout Fin einfüllen und mit
25 g Käse pro Schälchen bestreuen. 15 Minuten bei 180GradC gratinieren.
Servieren mit Worcestersauce, Toast und Feldsalat (oder ein anderer grüner
Salat).

Pasteten Version: Pastetchen im Backofen aufbacken. Ragout Fin einfüllen,
Deckel aufsetzen und noch etwas Ragout sowie eine Zitronenscheibe neben das
Pastetchen geben. Servieren mit Worcestersauce und Feldsalat (oder ein
anderer grüner Salat).

Zubereitet 25.12.2000

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Champignon
:Stichwort : Zwiebel
:Stichwort : Weihnachten
:Erfaßt am : 25.12.2000
:Letzte Änderung: 2.01.2001

:Quelle : nachempfunden
:Erfaßer : Christina Philipp

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