GEFÜLLTE REISRÖLLCHEN

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Reis
1		Zwiebel
2		Tomaten
1	Teelöffel	Olivenoel
100	Gramm	Tomatenpueree
50	Milliliter	Gemuesebruehe
1		Rosmarinzweig
2		Eiweisse
20	Gramm	Geriebenen Parmesankaese
8	Scheibe	Parmaschinken; duenn geschnittenen
		Mehl
1	Teelöffel	Keimoel
		; Salz, Pfeffer
		ZUM PANIEREN
2		Eigelbe
		Semmelbroesel

....

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!	Reis
	KÃ¤se

Zubereitung:
.	Den Reis in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten brühen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Tomatenwürfeln und das Tomatenpüree dazu geben und mit wenig Gemüsebrühe aufgießen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und dazu geben. Die Sauce gut durchkochen laßen und zum Schluß mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Reis in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, den Reis und den geriebenen Parmesankäse unterrühren. Dann mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Den Parmaschinken flach auslegen und mit der Reismasse bestreichen. Zu Röllchen wickeln und in Mehl, verquirltem Eigelb und Semmelbröseln panieren. Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Reisröllchen darin rundherum goldbraun ausbacken. Die Sauce auf Tellern verteilen, die Röllchen darauf setzen und mit einem Zweig Rosmarin garnieren.

Zubereitung:

Den Reis in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und
in feine Würfel schneiden. Tomaten brühen, vierteln, entkernen und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Für die Sauce Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die
Tomatenwürfeln und das Tomatenpüree dazu geben und mit wenig Gemüsebrühe
aufgießen. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und dazu geben. Die
Sauce gut durchkochen laßen und zum Schluß mit Jodsalz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

Den Reis in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Das Eiweiß in einer
Schüssel steif schlagen, den Reis und den geriebenen Parmesankäse
unterrühren. Dann mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Den Parmaschinken flach auslegen und mit der Reismasse bestreichen. Zu
Röllchen wickeln und in Mehl, verquirltem Eigelb und Semmelbröseln
panieren.

Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Reisröllchen darin rundherum
goldbraun ausbacken. Die Sauce auf Tellern verteilen, die Röllchen darauf
setzen und mit einem Zweig Rosmarin garnieren.

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