Seeteufel-Saté zu Papaya-Salat

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Stangen Zitronengras
8 Seeteufelmedaillons je 30 g
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Zitronenöl
1 Papaya
1 Bund Lauchzwiebeln
  Koriander einige Stiele
2 Esslöffel Weißwein-Essig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Prise Ingwer gerieben
....
Kategorien
! Exotisch
  Vorspeise
  Fisch
Zubereitung:
. Zitronengras spitz zuschneiden. Je 2 Medaillons darauf stecken. Die Satés
(Spieße) in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotte und Knoblauch schälen, hacken. Chilischote entkernen, waschen und
in feine Ringe schneiden.

Schalotte, 2/3 Knoblauch, Hälfte Chili, Sojasoße, 1 El Sesam- und 2 El
Zitronenöl gut verrühren. Über die Spieße gießen. Mindestens 1 Stunde
marinieren, öfter wenden.

Papaya schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und hacken.

Essig, Reste Chili und Knoblauch, Ahornsirup, Koriander und Ingwer
verrühren. Restliche Öle kräftig darunter schlagen. Mit Papayastreifen
und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf 4
Tellern anrichten. Spieße in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden
Seiten braten und auf dem Salat anrichten.

:Zeitbedarf : 30 Min., Wartezeit mind. 1 Std.
:Stichwort : Seeteufel
:Stichwort : Lafer
:Erfaßt am : 20.01.2001
:Letzte Änderung: 20.01.2001

:Quelle : kochen & genießen 1/2001
:Erfaßer : Rebecca Maitland

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