REISPLÄTZCHEN VON ROTEM CAMARQUE REIS MIT RÄUCHERLA ..

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Olivenoel
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
75	Gramm	Roter Reis
50	Milliliter	Trockener Weisswein
350	Milliliter	Gefluegelfond
		Salz, weisser Pfeffer
3		Eiweiss
		Oel zum Braten
4	Scheibe	Raeucherlachs
4	Esslöffel	Sahne-Meerrettich oder Wasabi
1	Bund	Dill
30	Gramm	Kaviar

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Reis
	Lachs
	Kaviar

Zubereitung:
.	Reis gründlich waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Schalotten und Knoblauch mit dem Reis ohne Farbe anschwitzen. Weißwein zufügen und mit Geflügelfond auffüllen. Aufkochen und langsam köchelnd fertiggaren. Nach 45 Minuten den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen laßen. Reis in einem Sieb abtropfen laßen. Danach in einem Tuch oder in Küchenkrepp abtrocknen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erwärmen. In einen gefetteten Ring einen Eßlöffel dieser Reismasse geben. Ring abheben und die Reismasse in der Pfanne stocken laßen. Von beiden Seiten kroß braten. Auf die Reisplätzchen eine kleine Scheibe Räucherlachs geben und mit leichter Meerrettich-Sahne oder Wasabi?Creme, Kaviar und Dill dekorieren. O-Titel: Reisplätzchen von rotem Camarque Reis mit Räucherlachs und Kaviar

Zubereitung:

Reis gründlich waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte
Schalotten und Knoblauch mit dem Reis ohne Farbe anschwitzen. Weißwein
zufügen und mit Geflügelfond auffüllen. Aufkochen und langsam köchelnd
fertiggaren. Nach 45 Minuten den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 15
Minuten quellen laßen. Reis in einem Sieb abtropfen laßen. Danach in einem
Tuch oder in Küchenkrepp abtrocknen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Reis mit Salz und Pfeffer
abschmecken und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine beschichtete Pfanne
mit etwas Öl erwärmen. In einen gefetteten Ring einen Eßlöffel dieser
Reismasse geben. Ring abheben und die Reismasse in der Pfanne stocken
laßen. Von beiden Seiten kroß braten.

Auf die Reisplätzchen eine kleine Scheibe Räucherlachs geben und mit
leichter Meerrettich-Sahne oder Wasabi?Creme, Kaviar und Dill dekorieren.

O-Titel: Reisplätzchen von rotem Camarque Reis mit Räucherlachs und Kaviar

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