MATJESFILET MIT TOPINAMBUR-ROTE-BETE-RAGOUT

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
3 Topinamburknollen
2 gegarte Rote Bete
1 Schalotte
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Eigelb
0.25 Liter Oel
0.125 Liter Bruehe
1 Esslöffel Senf
1 gekochtes Ei
1 eingelegte Gurke
  Schnittlauch
  Petersilie
50 Gramm Sonnenblumenkerne
  Salz
  Pfeffer
  Zucker
4 Matjes-Doppelfilets
1 Blattsalat
....
Kategorien
! Salat
  Vorspeise
Zubereitung:
. 1.2 Knollen Topinambur, Rote Bete und Schalotte in kleine Würfel schneiden
2.aus Eigelb, Senf, Öl und Brühe ein Dreßing aufschlagen 3.1 Knolle
Topinambur in feine Streifen (Stroh) schneiden und in wenig Öl goldgelb
ausbacken 4.Dreßing mit Gemüsewürfeln, gehacktem Ei, Sonnenblumenkernen
und Kräutern vermengen 5.mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
6.Blattsalat waschen und zerteilen und mit den entgräteten Matjesfilets auf
Tellern anrichten 7.Dreßing darüber geben und das Topinambur-Stroh
darueberstreuen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/02/14_5.html

:Stichwort : Matjes
:Stichwort : Topinambur
:Stichwort : Rote Bete
:Erfaßt am : 14.07.2000
:Letzte Änderung: 17.09.2000

:Quelle : WDR "Kostprobe", 14.02.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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