MARINIERTES GEMÜSE MIT GEHACKTEM KARAMEL

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Rezept für 4 - VORSPEISEN

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Brechbohnen
4 Knoblauchzehen
  ; Salz
600 Gramm Fenchel
250 Gramm Tomaten
5 Teelöffel Zitronensaft
6 Esslöffel Weißwein; ersatzweise Gemüsebrühe
  ; Pfeffer
5 Esslöffel Öl
30 Gramm Zucker
2 Esslöffel Fenchelsaat
1 Teelöffel Öl; zum Bearbeiten
....
Kategorien
! Vorspeise
  Kalt
  Gemüse
Zubereitung:
. Bohnen abspülen, putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Knoblauch in
kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen
laßen. Fenchel putzen (das Grüne beiseite legen). Knollen halbieren und
längs in dünne Spalten schneiden.

Fenchel in Salzwasser fünf Minuten kochen, kalt abspülen und abtropfen
laßen. Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten schneiden. Ein bis zwei
Eßlöffel Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer erwärmen (nicht
kochen). Öl unterrühren und die lauwarme Marinade über das Gemüse geben.
Fenchelgrün hacken und darueberstreuen. Restlichen Zitronensaft und Zucker
in einen kleinen Topf geben und erhitzen.

Zucker zuerst schmelzen und anschließend zu goldgelbem Karamel bräunen
laßen. Die Fenchelsaat unterheben und sofort auf ein geöltes Brett geben.
Abgekühlten Karamel hacken und über das Gemüse streuen.

Dazu: Fladenbrot

Nährwerte: pro Portion ca. 270 Kalorien

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