Scampi und Champignons in Blätterteig

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Platten Blaetterteig, laenglich
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Kerbel
150	Gramm	Champignons
6		Scampis
1		Knoblauchzehe
1		Zitrone
1		Eigelb
1	Teelöffel	;Wasser
5	Esslöffel	Oel oder Butter
		Cayennepfeffer
		;Salz
30	Milliliter	Weisswein, trocken
0.25	Liter	Schlagsahne
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Teig
	Krustentier
	Pilz

Zubereitung:
.	Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen laßen. Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Petersilie fein hacken, den Kerbel verlesen, einige Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Champignons putzen, waschen und vierteln. Scampi waschen, aus der Schale brechen. Darm entfernen. Längs halbieren. Mit durchgepreßtem Knoblauch und Zitronensaft marinieren. Das Eigelb mit Wasser verrühren, das Backblech kalt abspülen. Die Blätterteigplatten so halbieren, daß Quadrate entstehen. Auf das Backblech legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Bei 225°C auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen, dann herausnehmen und kalt werden laßen. Inzwischen 3/5 Öl in einer großen Pfanne heiss werden laßen. Die Scampi darin ca. 5 Minuten braten. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Scampi herausnehmen und beiseite legen. Restliches Öl zum Bratfond gießen, die Champignons bei starker Hitze darin 5 Minuten braten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 7 Minuten einkochen laßen. Scampi, Petersilie und Kerbel zugeben und kurz darin erhitzen. Den Blätterteig horizontal halbieren, die Unterhälfte auf Portionsteller legen, jeweils 3 Scampihälften und die Sauce darauf verteilen. Die Blätterteigdeckel aufsetzen. Das Ganze mit Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und
auftauen laßen. Den Ofen auf 225°C vorheizen. Die Petersilie fein
hacken, den Kerbel verlesen, einige Blätter zum Garnieren beiseite
legen, den Rest fein hacken.
Champignons putzen, waschen und vierteln. Scampi waschen, aus der
Schale brechen. Darm entfernen. Längs halbieren. Mit durchgepreßtem
Knoblauch und Zitronensaft marinieren.
Das Eigelb mit Wasser verrühren, das Backblech kalt abspülen. Die
Blätterteigplatten so halbieren, daß Quadrate entstehen. Auf das
Backblech legen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Bei 225°C auf
der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen, dann herausnehmen und
kalt werden laßen. Inzwischen 3/5 Öl in einer großen Pfanne heiss
werden laßen. Die Scampi darin ca. 5 Minuten braten. Mit
Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die
Scampi herausnehmen und beiseite legen. Restliches Öl zum Bratfond
gießen, die Champignons bei starker Hitze darin 5 Minuten braten.
Mit Weißwein und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und
ungefähr 7 Minuten einkochen laßen. Scampi, Petersilie und Kerbel
zugeben und kurz darin erhitzen. Den Blätterteig horizontal
halbieren, die Unterhälfte auf Portionsteller legen, jeweils 3
Scampihälften und die Sauce darauf verteilen. Die Blätterteigdeckel
aufsetzen. Das Ganze mit Kerbel garnieren.

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