MIT HACKFLEISCH GEFÜLLTE PFANNKUCHEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PFANNKUCHEN
250	Milliliter	Milch
120	Gramm	Mehl
1		Ei
		Salz
		Muskatnuss
40	Gramm	Fluessige Butter
1	Esslöffel	Majoranblätter
20	Gramm	Butterschmalz
		HACKFLEISCH
4	Scheibe	Toastbrot, ohne Rinde
20	Gramm	Butterschmalz
20	Gramm	Butter
0.5	Esslöffel	Knoblauchwürfel
1	Esslöffel	Schalottenwürfel
100	Milliliter	Milch
0.5	Esslöffel	Petersilie, gehackt
400	Gramm	Kalbshackfleisch
1		Ei
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
100	Gramm	Bergkäse, gerieben
		Butter für die Form
200	Milliliter	Milch
2		Eier
3		Eigelb
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
		Muskatnuß aus der Gewürzmühle
50	Gramm	Bergkäse, gerieben
		CHAMPIGNONRAHMSAUCE
200	Gramm	Champignons
40	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, gewürfelt
2		Knoblauchzehen, gehackt
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	Sahne
30	Gramm	Kalte Butter
3	Esslöffel	Geschlagene Sahne
2	Esslöffel	Tomatenwürfel
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Sonstiges

Zubereitung:
.	Pfannkuchen: Die Milch mit dem gesiebten Mehl, Ei, Salz und Muskat verrühren. Mit Hilfe eines Stabmixers einen glatten Teig mixen. Die fluessige Butter mit dem feingeschnittenen Majoran in den Teig geben, gut verrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach kleine Pfannkuchen ausbacken und auskühlen laßen. Hackfleisch: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in Butterschmalz goldbraun rösten. Die Butter, den Knoblauch und die Schalotten beigeben. Kurz mitrösten und mit der Milch aufgießen. Von der Flamme nehmen, die Petersilie zufügen und nochmals ziehen laßen. Danach zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Das Ei beigeben, mit Salz und Chili würzen und gut durchkneten. Das Hackfleisch auf den Pfannkuchen verteilen und mit einer Palette glattstreichen. Den Bergkäse daraufstreuen und aufrollen. Die Pfannkuchenrouladen in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Milch mit den Eiern und den Eigelben glattrühren, mit Salz, Chili und Muskatnuß würzen und über die Rouladen gießen. Den geriebenen Bergkäse darueberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen. Champignonrahmsauce: Die Champignons putzen und in Ecken schneiden. Diese in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen und reservieren. Die Schalotten und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und anbraten. Den Weißwein und die Sahne zugießen, einkochen laßen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Ganze sämig ist, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, die kalte Butter einmixen und das Angebratene dazugeben. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne, Tomatenwürfel und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. O-Titel: MIT HACKFLEISCH GEFÜLLTE PFANNKUCHEN UND CHAMPIGNONRAHMSAUCE :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Kalb :Stichwort : Hackfleisch :Stichwort : Pfannkuchen :Stichwort : Pilze :Quelle : RK AM 26.03.01 :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Pfannkuchen: Die Milch mit dem gesiebten Mehl, Ei, Salz und Muskat
verrühren. Mit Hilfe eines Stabmixers einen glatten Teig mixen. Die
fluessige Butter mit dem feingeschnittenen Majoran in den Teig geben,
gut verrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach
kleine Pfannkuchen ausbacken und auskühlen laßen.

Hackfleisch: Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in
Butterschmalz goldbraun rösten. Die Butter, den Knoblauch und die
Schalotten beigeben. Kurz mitrösten und mit der Milch aufgießen.

Von der Flamme nehmen, die Petersilie zufügen und nochmals ziehen
laßen. Danach zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Das Ei
beigeben, mit Salz und Chili würzen und gut durchkneten. Das
Hackfleisch auf den Pfannkuchen verteilen und mit einer Palette
glattstreichen. Den Bergkäse daraufstreuen und aufrollen. Die
Pfannkuchenrouladen in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Die Milch mit den Eiern und den Eigelben glattrühren, mit Salz,
Chili und Muskatnuß würzen und über die Rouladen gießen. Den
geriebenen Bergkäse darueberstreuen und im vorgeheizten Backofen
bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Champignonrahmsauce: Die Champignons putzen und in Ecken schneiden.
Diese in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, aus der
Pfanne nehmen und reservieren. Die Schalotten und den Knoblauch in
die gleiche Pfanne geben und anbraten. Den Weißwein und die Sahne
zugießen, einkochen laßen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn
das Ganze sämig ist, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, die
kalte Butter einmixen und das Angebratene dazugeben. Kurz vor dem
Anrichten die geschlagene Sahne, Tomatenwürfel und Petersilie
unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

O-Titel: MIT HACKFLEISCH GEFÜLLTE PFANNKUCHEN UND
CHAMPIGNONRAHMSAUCE

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Hackfleisch
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Pilze

:Quelle : *RK* AM 26.03.01
:Erfaßer : Hein Rühle

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