KLEINE SAUERKRAUT-KARTOFFELPUFFER AUF SCHNITTLAUCH - ...

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Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
100 Gramm Sauerkraut
150 Gramm Rohe Kartoffeln
60 Gramm Gekochte Kartoffeln
30 Gramm Karotten
10 Gramm Petersilie
1 Eigelb
  ; Salz, Pfeffer
  Butterschmalz
  FÜR DIE SPECKSAUCE
80 Gramm Weiße Zwiebeln
40 Gramm Durchwachsenen Speck
  Brauner Fond
80 Gramm Rote Zwiebeln
  Apfelsaft
  Rapsöl
....
Kategorien
! Kartoffel
  Pfannkuchen
  Sauerkraut
Zubereitung:
. Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Gekochte Kartoffeln
durch ein Sieb pressen.

Karotten schälen und grob raspeln. Sauerkraut abtropfen. Speck und
weiße Zwiebel in Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in
gleichmaessige Streifen schneiden.

Zubereitung: Geraspelte Kartoffel und Karotten mit Sauerkraut,
gekochten Kartoffeln und Eigelb vermengen. Gehackte Petersilie
zugeben und abschmecken. In heißem Butterschmalz 6 Puffer braten.
Zwiebel glasig schwitzen, Speck zugeben, ausbraten und mit braunem
Fond angießen. Einkochen laßen. Rote Zwiebeln in Rapsöl glasig
anschwitzen, mit wenig Apfelsaft ablöschen und kurz dünsten. Auf
die Specksoße drei Puffer sternförmig anrichten, darauf die rote
Zwiebel mittig setzen.

O-Titel: Kleine Sauerkraut-Kartoffelpuffer auf Schnittlauch-
Specksauce mit roten Zwiebeln

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