Zürcher Geschnetzeltes mit Berner Rösti

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Geschnetzeltes:
2		Schalotten
250	Gramm	Champignons
600	Gramm	Kalbfleisch
2	Esslöffel	Butterschmalz
		Salz und Pfeffer
2	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	trockener Weisswein
200	Gramm	Sahne
100	Milliliter	Kalbsfond aus dem Glas
1		kleiner Bund Petersilie
		Roesti:
1.5	Kilo	Pellkartoffeln, am Vortag gekocht
2	Esslöffel	Butter oder Margarine
6	Esslöffel	Oel
		Salz

....

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	Feste

Zubereitung:
.	Geschnetzeltes: 1. Schalotten schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. 2. Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten zugeben. Die Champignons untermischen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen laßen. Temperatur reduzieren. Sahne und Kalbsfond in die Pfanne gießen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln laßen, bis die Sauce sämig geworden ist. Salzen und pfeffern. 3. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kalbfleischstreifen in der Sauce etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Salzen und pfeffern und mit der Petersilie bestreuen. Rösti: 1. Die geschälten Kartoffeln hobeln und salzen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. 2. Die Kartoffeln in der Pfanne etwas andrücken und auf der Unterseite goldbraun werden laßen, wenden. Die Berner Rösti auf eine Platte stürzen und servieren. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200 1/01/08/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Schweiz :Stichwort : Rösti :Erfaßt am : 26.03.2001 :Letzte Änder. : 13.04.2001 :Quelle : SWR 08.01.2001 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Geschnetzeltes:
1. Schalotten schälen und fein hacken. Champignons putzen, waschen,
gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch in
fingerdicke Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen. Fleisch
darin portionsweise bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen.
2. Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten zugeben. Die
Champignons untermischen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten
dünsten, bis fast alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit Weißwein
ablöschen und kurz aufkochen laßen. Temperatur reduzieren. Sahne
und Kalbsfond in die Pfanne gießen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln laßen, bis die Sauce sämig geworden ist.
Salzen und pfeffern.
3. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen
und fein hacken. Die Kalbfleischstreifen in der Sauce etwa 5 Minuten
bei schwacher Hitze erwärmen. Salzen und pfeffern und mit der
Petersilie bestreuen.

Rösti:
1. Die geschälten Kartoffeln hobeln und salzen. Butter und Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben.
2. Die Kartoffeln in der Pfanne etwas andrücken und auf der
Unterseite goldbraun werden laßen, wenden. Die Berner Rösti auf
eine Platte stürzen und servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
1/01/08/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Schweiz
:Stichwort : Rösti
:Erfaßt am : 26.03.2001
:Letzte Änder. : 13.04.2001

:Quelle : SWR 08.01.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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