Halbwarme Eglifilet in Gemüsemarinade*

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Eglifilet
		;Salz
		;Pfeffer
0.5		Zitrone: Saft
1		Möhre; feinstgewürfelt
1	klein	Lauchstange;feinstgewürfelt
1	klein	Knollensellerie
100	Milliliter	Fischfond
1		Schalotte; gehackt
0.5	Bund	Schnittlauch;feingeschnitten
8	Esslöffel	Olivenöl
4	Esslöffel	Weissweinessig
0.5		Zitrone: Saft

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Fisch
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	*Filetti di pesce persico tiepidi marinati ai legumi Die Eglifilets würzen und ca. 15 Minuten in Zitronensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in eine Gratinform geben. Die Gemüse in kochendem Salzwasser knackig kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen laßen. Den Fischfond aufkochen. Schalotte, Schnittlauch, Öl, Essig und Zitronensaft beifügen. Nochmals kurz aufkochen und den kochenden Sud über die rohen Eglifilets gießen. 20 Minuten ziehen laßen und servieren. Anmerkung Petra: Zum Servieren Fisch mit Gemüse aus dem Sud nehmen und mit etwas Kreße und Cocktailtomatenvierteln servieren, etwas Sud darüberträufeln.

Zubereitung:

*Filetti di pesce persico tiepidi marinati ai legumi

Die Eglifilets würzen und ca. 15 Minuten in Zitronensaft marinieren.
Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in eine Gratinform geben.

Die Gemüse in kochendem Salzwasser knackig kochen. Abgießen, kalt
abschrecken und abtropfen laßen.

Den Fischfond aufkochen. Schalotte, Schnittlauch, Öl, Essig und
Zitronensaft beifügen. Nochmals kurz aufkochen und den kochenden
Sud über die rohen Eglifilets gießen. 20 Minuten ziehen laßen und
servieren.

Anmerkung Petra: Zum Servieren Fisch mit Gemüse aus dem Sud nehmen
und mit etwas Kreße und Cocktailtomatenvierteln servieren, etwas
Sud darüberträufeln.

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