Fettuccelle mit Krebßchwänzen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KREBSFOND
24		Flußkrebse (a 60-80 g, vom Handler abgekocht)
250	Gramm	Suppengemüse (Porree, Schalotten, Staudensellerie und Mohren)
1		Knoblauchzehen bis doppelte Menge
1		Tomate, 3 El Olivenöl
1	Esslöffel	Krebsbutter
1.5	Teelöffel	Koriandersaat
2		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Tomatenmark
		PASTASAUCE UND PASTA
80	Gramm	Schalotten
50	Gramm	Frische Ingwerwurzel
2		Knoblauchzehen
1		Rote Chilischoten bis doppelte Menge
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Koriandergrün
400	Gramm	Fettuccelle, Salz
4	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Süß-saure Chilisauce bis doppelte Menge
50	Gramm	Eiskalte Butter (in Würfeln)

....

Kategorien
!	Teigware
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Für den Fond das Krebsfleisch aus dem Panzer lösen. 4 ganze Krebse aufbewahren. Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Von der Tomate den Stielansatz herausschneiden und die Tomate grob zerteilen. 2. Olivenöl und Krebsbutter in einem großen flachen Topf erhitzen. Krebspanzer und -köpfe hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 5-7 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Dann Suppengemüse, Knoblauch, Tomate, Koriandersaat und Lorbeer zugeben und weitere 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten und mit 1 1/4 l kaltem Wasser auffüllen und aufkochen laßen. Bei mittlerer Hitze offen 45 Minuten leise kochen. Dabei öfter abschäumen. Krebsfond durch ein mit einem feuchten Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen, auf 350 ml einkochen laßen und beiseite stellen. 3. Für die Pastasauce die Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1 cm breite Ringe schneiden. Koriandergrün abzupfen. 4. Die Fettuccelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bißfest garen, abgießen und abtropfen laßen, dabei 1 kleine Kelle Nudelwasser in eine vorgewärmte Schüssel geben. 5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten darin andünsten. Mit dem Krebsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen laßen. Mit Salz und Chilisauce würzen. Die eiskalte Butter in die Sauce rühren. Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch und die Pasta dazugeben und unter Schwenken kurz erwärmen. Pasta in die vorgewärmte Schüssel mit dem Nudelwasser geben, mit Koriandergrün mischen und sofort mit den ganzen Krebsen servieren. :Zeitbedarf : 1 Stunde, 40 Minuten :Stichwort : Pasta Krebse Fisch :Letzte Änder. : 26.04.2001 :Quelle : RK AM 25.04.01 :Erfaßer : Christian Köhn

Zubereitung:

1. Für den Fond das Krebsfleisch aus dem Panzer lösen. 4 ganze
Krebse aufbewahren. Das Suppengemüse putzen und in kleine Würfel
schneiden. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Von der
Tomate den Stielansatz herausschneiden und die Tomate grob zerteilen.

2. Olivenöl und Krebsbutter in einem großen flachen Topf erhitzen.
Krebspanzer und -köpfe hineingeben und bei mittlerer Hitze unter
Wenden 5-7 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Dann
Suppengemüse, Knoblauch, Tomate, Koriandersaat und Lorbeer zugeben
und weitere 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, leicht
anrösten und mit 1 1/4 l kaltem Wasser auffüllen und aufkochen
laßen. Bei mittlerer Hitze offen 45 Minuten leise kochen. Dabei
öfter abschäumen. Krebsfond durch ein mit einem feuchten Mulltuch
ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen, auf 350 ml einkochen
laßen und beiseite stellen.

3. Für die Pastasauce die Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer
schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken.
Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1 cm
breite Ringe schneiden. Koriandergrün abzupfen.

4. Die Fettuccelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser
bißfest garen, abgießen und abtropfen laßen, dabei 1 kleine Kelle
Nudelwasser in eine vorgewärmte Schüssel geben.

5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Ingwer,
Knoblauch und Chilischoten darin andünsten. Mit dem Krebsfond
ablöschen und auf die Hälfte einkochen laßen. Mit Salz und
Chilisauce würzen. Die eiskalte Butter in die Sauce rühren.
Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch und die Pasta dazugeben und unter
Schwenken kurz erwärmen. Pasta in die vorgewärmte Schüssel mit dem
Nudelwasser geben, mit Koriandergrün mischen und sofort mit den
ganzen Krebsen servieren.

:Zeitbedarf : 1 Stunde, 40 Minuten
:Stichwort : Pasta Krebse Fisch
:Letzte Änder. : 26.04.2001

:Quelle : *RK* AM 25.04.01
:Erfaßer : Christian Köhn

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