Lachs mit Ingwergemüse in Pergament

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Lachsfilets ŕ 180 g
50 Gramm Sellerie
30 Gramm Karotten
30 Gramm Lauch
50 Gramm Champignons
2 Fleischtomaten
6 Basilikumblaetter
  etwas frischer Ingwer
0.125 Liter Gemuesebruehe
  etwas Zitronensaft
  Pfeffer, Salz
  Pergamentpapier
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fisch
  Gemüse
  Exotisch
Zubereitung:
. Sellerie, Karotten, Lauch und Champignons putzen und in feine
Streifen schneiden. Selleriestreifen mit Zitronensaft beträufeln,
damit sie schön weiß bleiben. Tomaten enthäuten, entkernen und
würfeln. Gemüsestreifen und Tomaten locker vermischen,
Gemüsebrühe untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und frisch
geriebenen Ingwer nach Belieben untermischen. Basilikum in feine
Streifen schneiden.
Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei große Bögen
Pergamentpapier in der Mitte knicken. Auf je eine Hälfte des
Papiers etwas Gemüse geben, darauf die Lachsscheiben legen und
diese mit Basilikumstreifen bestreuen. Die andere Papierhälfte
darüber klappen und die Ränder fest einschlagen. Den Fisch so im
auf 200 Grad (Heißluft) vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten
garen. Dabei sollte sich das Pergamentpapier schön aufblähen.
Zum Anrichten die Tüten aufschneiden und den Fisch mit dem Gemüse
und dem entstandenen Fond anrichten.

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Asien
:Erfaßt am : 1.04.2001
:Letzte Änder. : 1.04.2001

:Quelle : Otto Koch
:Erfaßer : Christina Philipp

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