SPARGELSUPPE MIT KREBSSCHWÄNZEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Frische, weisse Spargel
16		Krebsschwaenze und Scheren
300	Milliliter	Frischer, kraeftiger Spargelsud
100	Milliliter	Suesse Sahne
2		Eigelbe
		Salz
		Weisser Pfeffer
		Muskat
1	Prise	Zucker (klein)
		Butter

....

Kategorien
!	Suppe
	Spargel
	Krebs
	Sahne
	Ei

Zubereitung:
.	Spargel schälen, Endstücke großzügig abschneiden, Spargelköpfe abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten köcheln laßen. Mittelstücke herausnehmen und im Mixer so fein als möglich pürieren. In wenig Butter die Spargelköpfe ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten. Hierbei wenig Salz und eine kleine Prise Zucker beigeben. Gegebenfalls etwas Spargelsud angießen. Spargelsud mit dem Spargelpüree, Sahne und Eigelb gut vermischen, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze bis zur Bindung erhitzen. Nicht mehr kochen laßen! Krebse auf übliche Weise in Wurzelbrühe kochen. Scheren und Schwänze ausbrechen und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit der heißen Spargelsuppe, in die nun auch die Spargelspitzen gegeben wurden, übergießen und gleich servieren.

Zubereitung:

Spargel schälen, Endstücke großzügig abschneiden, Spargelköpfe
abschneiden und vorerst beiseite legen. Spargelschalen und geschälte
Mittelstücke in 0,5 l Mineralwasser 18 Minuten köcheln laßen.

Mittelstücke herausnehmen und im Mixer so fein als möglich
pürieren.

In wenig Butter die Spargelköpfe ca. 8 Minuten zugedeckt dünsten.
Hierbei wenig Salz und eine kleine Prise Zucker beigeben.
Gegebenfalls etwas Spargelsud angießen.

Spargelsud mit dem Spargelpüree, Sahne und Eigelb gut vermischen,
mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und bei
mittlerer Hitze bis zur Bindung erhitzen. Nicht mehr kochen laßen!

Krebse auf übliche Weise in Wurzelbrühe kochen. Scheren und
Schwänze ausbrechen und auf vorgewärmten Suppentellern anrichten.
Mit der heißen Spargelsuppe, in die nun auch die Spargelspitzen
gegeben wurden, übergießen und gleich servieren.

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