Bigos aus Fisch (Bigos z ryby)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
600 Gramm Fisch (Karpfen, Dorsch)
  Salz
100 Gramm frische o. 10 g getrocknete Pilze
600 Gramm Weisskraut
60 Gramm Zwiebeln
  Pfeffer
30 Gramm Mehl
50 Gramm Fett
30 Gramm Speck
100 Gramm Apfel
30 Gramm Tomatenmark
  Zucker
  Essig
....
Kategorien
! Fisch
Zubereitung:
. Den vorbereiteten Fisch filetieren, häuten, in 1/2 cm breite Streifen
schneiden und salzen. Aus Rückgrat und Gräten in 1/2 Liter Wasser einen
Sud kochen. Die getrockneten Pilze waschen, kochen, abseihen und in
Streifen schneiden. Das Weißkraut von welken Außenblättern befreien,
waschen und fein hobeln, mit 1/4 Liter Fischsud übergießen, die Pilze mit
Sud und Zwiebelringen zugeben und alles 20 Minuten kochen laßen. Den
Fisch pfeffern, mit Mehl bestäuben, in Fett von beiden Seiten anbraten und
auf das Weißkraut geben, alles zusammen noch 15 Minuten dünsten.
Aus Mehl und Speck eine Mehlschwitze bereiten und zum Kraut
geben. Die geschälten, fein geriebenen Äpfel und das Tomatenmark ebenfalls
dazugeben. AlIes aufkochen laßen.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken.
Mit Salzkartoffeln servieren.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 05.06.1998

Stichworte: P4, polnisch

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