Gefüllte Lammnierstücke mit Rosmarinjus

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lammnierstücke ŕ 180-200g; bis 1/2 mehr
125	Gramm	Kräuter-Frischkäse
2	Esslöffel	Gehackte Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Rosmarin
180	Gramm	Bratspeck-Tranchen
1	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Balsamico
50	Milliliter	Rotwein
100	Milliliter	Lamm-od. Kalbsfond

....

Kategorien
!	Lamm
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Frischkäse mit Petersilie mischen. Die Lammnierstücke seitlich einschneiden, mit der Käsemischung füllen, außen würzen und mit Rosmarin bestreuen, mit Speck umhüllen. In einer heißen Pfanne ringsum anbraten. In den auf 80°C vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten nachgaren laßen. Im Bratensatz einige gehackte Rosmarinnadeln rösten, Balsamico und Wein beifügen, zur Hälfte eindampfen laßen. Lamm-oder Kalbsfond beifügen und 4-5 Minuten kochen. Die Fleischstücke tranchieren und mit dem heißen Jus servieren.

Zubereitung:

Frischkäse mit Petersilie mischen. Die Lammnierstücke seitlich
einschneiden, mit der Käsemischung füllen, außen würzen und mit
Rosmarin bestreuen, mit Speck umhüllen. In einer heißen Pfanne
ringsum anbraten. In den auf 80°C vorgeheizten Ofen schieben und 30
Minuten nachgaren laßen. Im Bratensatz einige gehackte
Rosmarinnadeln rösten, Balsamico und Wein beifügen, zur Hälfte
eindampfen laßen. Lamm-oder Kalbsfond beifügen und 4-5 Minuten
kochen. Die Fleischstücke tranchieren und mit dem heißen Jus
servieren.

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