SCHWEINSMEDAILLONS MIT KARTOFFELHÄUBCHEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Schweinslungenbraten
		Butter
		Öl
		Gerebelter Thymian
16		Dünne Scheiben Hamburgerspeck
125	Milliliter	Rindsuppe
125	Milliliter	Obers
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Champignons
		FÜR DIE KARTOFFELHÄUBCHEN
10	Gramm	Getrocknete Steinpilze
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Gehackte Petersilie
125	Milliliter	Obers
3	mittel	Gekochte Kartoffeln; bis 1/ 3 mehr
1		Eidotter
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

....

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Zubereitung:
.	Steinpilze in etwas Wasser einweichen, danach fein hacken. In einer Pfanne in Butter anrösten, mit Obers ablöschen. Kartoffeln schälen und passieren. Steinpilze, Eidotter und gehackte Petersilie beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, alles gut durchmischen und beiseite stellen. Schweinslungenbraten in 4 cm breite Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinsmedaillons in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter und Öl rundum kurz anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Schweinsmedaillons mit Speck umwickeln. Die umhüllten Fleischstücke in eine Auflaufform legen. Die Kartoffelmasse mit einem Spritzsack auf die speckumhüllten Medaillons auftragen. Etwa 10 Minuten im auf 200° C vorgeheizten Rohr garen. Den Bratenrückstand der Fleischpfanne mit Suppe und Obers lösen, etwas einkochen laßen. Die in Stücke geschnittenen Champignons mitkochen laßen. Schweinsmedaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu paßt Brokkoli (mit Mandelblättern in Butter durchgeschwenkt) oder glasierte Karotten.

Zubereitung:

Steinpilze in etwas Wasser einweichen, danach fein hacken. In einer
Pfanne in Butter anrösten, mit Obers ablöschen. Kartoffeln schälen
und passieren. Steinpilze, Eidotter und gehackte Petersilie beigeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, alles gut durchmischen und
beiseite stellen. Schweinslungenbraten in 4 cm breite Stücke
schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinsmedaillons
in einer Pfanne in einer Mischung aus Butter und Öl rundum kurz
anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Schweinsmedaillons mit Speck umwickeln. Die umhüllten Fleischstücke
in eine Auflaufform legen. Die Kartoffelmasse mit einem Spritzsack
auf die speckumhüllten Medaillons auftragen. Etwa 10 Minuten im auf
200° C vorgeheizten Rohr garen. Den Bratenrückstand der
Fleischpfanne mit Suppe und Obers lösen, etwas einkochen laßen. Die
in Stücke geschnittenen Champignons mitkochen laßen.
Schweinsmedaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu paßt
Brokkoli (mit Mandelblättern in Butter durchgeschwenkt) oder
glasierte Karotten.

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