Roulade vom Kaninchenrücken mit Brenneßelfüllung

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Kaninchenrücken
100 Gramm Brenneßelspitzen
3 Schalotten, feingeschnitten
1 Bund Petersilie
4 Esslöffel Geriebenes Weißbrot
1 Prise Muskat
0.25 Liter Gemüsebrühe
2 Eigelbe
1 Thymianzweig
1 Teelöffel Abgeriebene Zitronenschale
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Mehlbutter
125 Milliliter Weißwein
125 Milliliter Sahne
  Pfeffer, Salz
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gewürze
Zubereitung:
. Für die Füllung Schalotten in Butter andünsten. Brenneßel,
Petersilie , Muskat und abgestreiften Thymian dazugeben. Mit
Gemüsebrühe ablöschen und einkochen. Zitronenschale unterrühren.
Abgekühlt alles klein hacken, Eigelbe unterziehen und mit soviel
Semmelbrösel vermengen, daß eine feste Paste entsteht.

Kaninchenrücken jeweils von der Wirbelsäule nach rechts und links
bis zu den Rippen hinab entbeinen (kann man auch beim Metzger fix
und fertig bestellen). Beide Rückenteile plattieren und
entgegengesetzt übereinander legen. Pfeffern, salzen und die
Füllung gleichmaessig darauf verteilen. Dann aufrollen und mit
Küchenzwirn zusammenbinden.

Von allen Seiten leicht anbraten und im Ofen 20 Minuten bei 180 Grad
fertig garen. Den Bratensatz mit etwas Weißwein lösen, mit
Mehlbutter binden und mit Sahne zu einer sämigen Sauce rühren. Die
Röllchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/30/index.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Brenneßel
:Erfaßt am : 25.05.2001
:Letzte Änder. : 25.05.2001


:Quelle : SWR 30.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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