MORCHELRAGOUT MIT NEUEN KARTOFFELN

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Frische oder ca. 15 g getrocknete Morcheln
600 Gramm Kleine neue Kartoffeln
2 Bund Frischer Thymian
1 Bund Glattblättrige Petersilie
2 Schalotten
25 Gramm Butter
1 Gehäufter Teelöffel Mehl
50 Milliliter Noilly Prat
200 Milliliter Gemüsebouillon
100 Milliliter Rahm
  Salz, Pfeffer aus der Mühle
....
Kategorien
! Beilage
  Gemüse
  Pilze
  Kartoffel
Zubereitung:
. Frische Morcheln rüsten und gründlich waschen. Je nach Grösse
halbieren. Getrocknete Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser
einweichen. Dann abschütten und ebenfalls waschen. Kartoffeln
waschen und ohne zu schälen halbieren.

Kräuter in einen Dämpfaufsatz legen. Kartoffeln darauf geben. In
einen großen Topf etwa 1/4 Liter Wasser geben und den Dämpfaufsatz
darauf setzen. Die Kartoffeln zugedeckt über Dampf je nach Grösse
20-25 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken.
Mit den Morcheln in der heißen Butter andünsten. Das Mehl darüber
stäuben und alles kurz weiterdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon
ablöschen. Aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten kochen
laßen. Dann den Rahm untermischen und das Morchelragout mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffeln ohne Kräuter auf Tellern anrichten und
das Morchelragout darüber verteilen.

: Gagnaux! Einigermassen ins deutsche gebracht von Gunter
: Thierauf.


:Quelle : D'Chuchi, Ausgabe Mai 2001. Nicht umgewandel

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