Melanzane ripiene (gefüllte Aubergi nen)

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 mittelgrosse Auberginen
100 Gramm geraeucherten Schinken
75 Milliliter Olivenoel
40 Gramm Butter
1 mittelgrosser Zucchino in Scheiben
25 Gramm Mehl
300 Milliliter Milch
50 Gramm geriebener Pecorino
1 Teelöffel Meerrettichsauce
  Salz und Pfeffer
4 Teelöffel Semmelbroesel
1 Esslöffel gehackter Petersilie
2 Esslöffel geriebener Parmesan
....
Kategorien
! Kartoffel
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden. Das Fleisch, ohne die Haut
zu verletzen vorsichtig herauslöffeln. Fleisch und Schinken in etwa 12 mm
große Würfel schneiden. Die Auberginenschalen in 3 EL Öl anbraten bis sie
weich werden. auf Küchenpapier abtropfen laßen.
Im restlichen Öl das Auberginenfleisch 5 Min. anbraten, bis es fast weich
ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen laßen.
Den Schinken in 15 g Butter 3-5 Min. anbraten laßen. Den Zucchino zugeben
und 1 Min. mitbraten. Beides herausnehmen und die restliche Butter in
der Pfanne zergehen laßen. Mehl einrühren mit Milch aufgießen und unter
Rühren zu einer glatten Sauce einkochen laßen. 3/4 des Pecorino und die
Merrettich Sauce dazugeben, würzen.
Den Ofen auf 200 GradC (Gas Stufe 6) vorheizen. Auberginenfleisch, Schinken
und Zucchino vermischt in die Auberginen füllen. Etwas Sauce
darübergießen, Semmelbrösel mit Pecorino und Petersilie vermischt
drüber geben. Mit Parmesan bestreut 20-25 Min. überbacken.

Vorbereitungszeit 20 Min.
Garzeit 45 Min.
* aus Italienische Küche

Erfaßer: Andrea Ladner

Datum: 02.09.1998

Stichworte: Auberginen

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