LAMMRÜCKENFILET IN BLÄTTERTEIG

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lammrückenfilet (ohne Fett und Sehnen)
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Schweinsnetz
1	Packung	Blätterteig (300 g)
1		Ei
2	Esslöffel	Öl
		FÜR DIE FARCE
100	Gramm	Mageres Lammfleisch
100	Gramm	Mageres Schweinefleisch
3	Esslöffel	Öl
0.5		Zwiebel
2		Champignons
100	Gramm	Blattspinat (blanchiert)
1		Ei
		Salz
		Pfeffer
		Rosmarin
		Thymian
2		Zehen Knoblauch
1	Esslöffel	Weinbrand
1	Esslöffel	Madeira
		FÜR DIE BEILAGE
2	klein	Zucchini
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Knoblauch

....

Kategorien

Zubereitung:
.	Für die Farce in Streifen geschnittenes Lamm- und Schweinefleisch in Öl scharf anbraten, dabei aber nicht durchbraten. Fein geschnittene Zwiebeln und Champignons anbraten, alles etwas abkühlen laßen. Alle Zutaten für die Farce fein faschieren (bzw. in der Küchenmaschine pürieren) und mit den Gewürzen abschmecken. Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in Öl scharf anbraten. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen. Schweinsnetz ausbreiten, Lammfarce auf das Netz streichen, Lammfilet darauflegen und einrollen. Blätterteig ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Blätterteig einrollen, mit einem versprudelten Ei bestreichen. Anschließend ca. 25 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Rohr backen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz braten. Lammrückenfilet aufschneiden, mit den gebratenen Zucchinischeiben auf Tellern anrichten . Getränk: Blauer Burgunder 1998, Weingut Lust Haugsdorf, fruchtiger Rotwein

Zubereitung:

Für die Farce in Streifen geschnittenes Lamm- und Schweinefleisch in
Öl scharf anbraten, dabei aber nicht durchbraten. Fein geschnittene
Zwiebeln und Champignons anbraten, alles etwas abkühlen laßen. Alle
Zutaten für die Farce fein faschieren (bzw. in der Küchenmaschine
pürieren) und mit den Gewürzen abschmecken. Lammrückenfilet mit Salz
und Pfeffer würzen, rundum in Öl scharf anbraten. Anschließend mit
Küchenpapier abtupfen. Schweinsnetz ausbreiten, Lammfarce auf das
Netz streichen, Lammfilet darauflegen und einrollen. Blätterteig
ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Blätterteig einrollen, mit
einem versprudelten Ei bestreichen. Anschließend ca. 25 Minuten im
auf 200 °C vorgeheizten Rohr backen. Zucchini in Scheiben schneiden,
mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl auf beiden
Seiten kurz braten. Lammrückenfilet aufschneiden, mit den gebratenen
Zucchinischeiben auf Tellern anrichten .

Getränk: Blauer Burgunder 1998, Weingut Lust Haugsdorf, fruchtiger
Rotwein

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