PARMIGIANA VON AUBERGINEN

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
6 gross Auberginen,
100 Gramm Mortadella (italienische Wurst),
2 Eier,
1 Mozzarella-Käse,
150 Gramm geriebener Parmesan-Käse,
  Basilikum,
  Olivenöl,
  Salz
  Für die Tomatensauce:
1 Kilo Pelati (geschälte Tomaten in Dose) oder sehr reife Tomaten,
1 Esslöffel Olivenöl,
  Salz,
1 Bund Basilikum
....
Kategorien
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  Gratins
Zubereitung:
. (*) Basilikum

Die Auberginen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Salzen und mit einem Teller beschwert 40 Minuten "weinen" laßen,
damit das bittere Wasser austritt. Danach die Auberginen mit Wasser
abspülen und gut abtrocknen. Reichlich Öl in eine Pfanne geben und
die Auberginen frittieren.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce herstellen: Das Öl warm werden
laßen, die Tomaten beigeben, 10 Minuten auf kleiner Flamme dämpfen.
Gut umrühren, sonst brennt die Sauce an. Salzen und reichlich klein
gezupftes Basilikum hineingeben. Die Eier kochen und in Scheiben
schneiden. Mortadella und Mozzarella in feine Streifen schneiden.

Eine Auflaufform mit Öl außtreichen. Die frittierten Auberginen
hineinlegen, Tomatensauce darüber streichen, Mortadella darüber
legen, Eischeiben, Mozzarella und zum Schluß eine reichliche
Schicht Parmesan-Käse darüber streuen. In dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 30 Minuten zu mittlerer Farbe backen.

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