Rehfilet mit Orangen und grünem Pfeffer

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Rehruecken (ohne Knochen)
2 Orangen
1 Esslöffel eingelegte gruene Pfefferkoerner
2 Salbeiblaetter
1 Esslöffel Grand Marnier
100 Milliliter Wildfond
50 Milliliter Rotwein
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Esslöffel Butter
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Obst
Zubereitung:
. Die Orangen schälen und filetieren. Den Rehrücken in Medaillons
schneiden. Diese von beiden Seiten in Butter kurz goldbraun braten.
Dann salzen, pfeffern, herausnehmen und im Backofen bei 100 Grad
warm stellen.

Die Schalotte im Bratfett anschwitzen. Mit Grand Marnier, Fond und
Wein ablöschen. Den grünen Pfeffer zerdrücken, Salbeiblätter in
Streifen schneiden und zugeben. Bei starker Hitze die Sauce etwas
einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren die Orangenfilets kurz in der Sauce erhitzen.

Sauce und Orangenfilets mit den Rehmedaillons anrichten. Dazu paßt
Kartoffelgratin oder Rösti.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
11/07/index.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Stichwort : Orange
:Erfaßt am : 20.06.2001
:Letzte Änder. : 20.06.2001

:Quelle : SWR 07.11.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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