PORRI E BACCALA (SAUCE VON LAUCH UND STOCKFISCH)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lauchstangen
200	Gramm	Stockfisch; kuechenfertig
2	Esslöffel	Olivenoel extravergine
3	Esslöffel	Trockener Weisswein
1	Prise	Chilipulver
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Bund	Petersilie; gehackt

....

Kategorien
!	Aufbau
	Saucen
	Lauch
	Stockfisch
	Italien

Zubereitung:
.	Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weißwein, mit etwas Chili, weichgekocht. Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehäutet und von allfälligen Gräten befreit. Mit den Händen in ganz kleine Stücke zerpflücken. Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich gedünstet ist. Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen laßen. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Nudeln reichen. Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.

Zubereitung:

Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe
geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weißwein, mit
etwas Chili, weichgekocht.

Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehäutet und von
allfälligen Gräten befreit. Mit den Händen in ganz kleine Stücke
zerpflücken.

Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich gedünstet ist.
Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen
laßen.

Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den
Nudeln reichen.

Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.

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