GAMSRÜCKEN MIT SPEKULATIUSKRUSTE IN GEWÜRZSAUCE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Ausgeloester Gamsruecken
150	Gramm	Spekulatius
50	Gramm	Semmelbroesel
100	Gramm	Butter
0.25	Liter	Wildfond
50	Gramm	Lebkuchen; gerieben
125	Milliliter	Rotwein
20	Milliliter	Roter Portwein
2		Sternanis
1		Zimtstange
2		Kardamomkapseln
		Geriebene Nelken
		Lebkuchengewuerz
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gams

Zubereitung:
.	Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, Spekulatuis fein mahlen und mit den Semmelbröseln in die Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen. Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen. Den Gamsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 200GradC noch 8 bis 10 Minuten weitergaren. Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen gratinieren. Die Sauce paßieren, evtl. mit etwas Pfeilwurzelmehl binden.

Zubereitung:

Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, Spekulatuis fein
mahlen und mit den Semmelbröseln in die Butter geben. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen.

Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und
Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3
einkochen. Den Gamsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl
von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 200GradC noch 8 bis 10
Minuten weitergaren.

Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen
gratinieren. Die Sauce paßieren, evtl. mit etwas Pfeilwurzelmehl
binden.

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