FRISCHE SUPPE UND TAFELSPITZ MIT ZWEIERLEI KLÖSSCHEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Tafelspitz
3	mittel	Karotten
1	klein	Sellerie
3		Zwiebeln
2		Stangen Porree
		FUER DIE SAUCE
1		Stange Meerrettich; oder
50	Gramm	Gerieb. Meerrettich
0.25	Liter	Sahne
1	Esslöffel	Butter
		Speisestaerke
		FUER DIE KLOESSCHEN
150	Gramm	Rinderhack
1		Ei
20	Gramm	Paniermehl
		; Salz und Pfeffer
		FUER DIE GRIESSKLOESSCHEN
0.25	Liter	; Wasser
1	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Weizengriess
2		Eier

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Tafelspitz

Zubereitung:
.	ZUBEREITUNG: Suppe Tafelspitz mit ca. 4 l Waßer bedecken und auf kleiner Flamme 3,5 bis 4 Std. kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit 1 Karotte, 1 Stange Porree und je nach Geschmack eine halbe Sellerie dazugeben. Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne rösten, bis sie schwarz sind. Ebenfalls zur Suppe geben. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein großes Leinentuch seihen. Zirka 2 Liter der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Karotten mit dem restlichen Sellerie würfeln, hinzugeben, aufkochen (ggf. die zweite Stange Porree mitziehen) und ca. 10 Minuten ziehen laßen. ZUBEREITUNG: Fleischklöße Hackfleisch mit Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen formen und in heißem Waßer garziehen laßen. ZUBEREITUNG: Grießklöße Waßer mit Butter und Salz zum Kochen bringen: Den Griess hinzustreün, so lange rühren, bis sich die Maße vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei in die heiße Brühe rühren und abkühlen laßen. Dann das zweite Ei unterrühren. Mit naßen Händen die Klöße abdrehen und im Salzwaßer garziehen laßen. Die Fleisch- und Grießklößchen in eine vorgewärmte Terrine geben und mit der Suppe auffüllen, mit gehackter Petersilie bestreün und servieren. Dazu den Rosinenreis reichen. ZUBEREITUNG: Soße 0,5 l Brühe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit ausgerührter Speisestärke binden. Die Soße mit dem geschabten (oder geriebenem) Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Brühe erwärmen. Dazu können Salzkartoffeln gereicht werden.

Zubereitung:

ZUBEREITUNG: Suppe

Tafelspitz mit ca. 4 l Waßer bedecken und auf kleiner Flamme 3,5
bis 4 Std. kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit 1 Karotte, 1
Stange Porree und je nach Geschmack eine halbe Sellerie dazugeben.
Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne rösten, bis sie schwarz
sind. Ebenfalls zur Suppe geben. Das Fleisch aus der Suppe nehmen
und beiseite stellen. Die Suppe durch ein großes Leinentuch seihen.
Zirka 2 Liter der Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
restlichen Karotten mit dem restlichen Sellerie würfeln, hinzugeben,
aufkochen (ggf. die zweite Stange Porree mitziehen) und ca. 10
Minuten ziehen laßen.

ZUBEREITUNG: Fleischklöße

Hackfleisch mit Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Klößchen formen und in heißem Waßer garziehen
laßen.

ZUBEREITUNG: Grießklöße

Waßer mit Butter und Salz zum Kochen bringen: Den Griess
hinzustreün, so lange rühren, bis sich die Maße vom Topfboden
löst. Den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei in die heiße Brühe rühren
und abkühlen laßen. Dann das zweite Ei unterrühren. Mit naßen
Händen die Klöße abdrehen und im Salzwaßer garziehen laßen.

Die Fleisch- und Grießklößchen in eine vorgewärmte Terrine geben
und mit der Suppe auffüllen, mit gehackter Petersilie bestreün und
servieren. Dazu den Rosinenreis reichen.

ZUBEREITUNG: Soße

0,5 l Brühe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit ausgerührter
Speisestärke binden. Die Soße mit dem geschabten (oder geriebenem)
Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tafelspitz in Scheiben schneiden und in der restlichen Brühe
erwärmen. Dazu können Salzkartoffeln gereicht werden.

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