Rezept für 1 - Rezept
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| . | Vom Karpfen und Zander die Filets unter kalten Waßer waschen, Gräten sorgfältig entfernen - in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft marinieren, bis zur weiteren Verwendung stehenlaßen. Den Aal in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden und nicht mit Zitrone betreufeln. Geputzte Plötzen und Barsche zweimal zerteilen. Mit Köpfen und Abschnitten von Karpfen und Zander in ca. 3 Ltr. kaltem Waßer zum Kochen bringen, sorgfältig abschäumen. 600 g grobes Gemüse hinzugeben - köcheln, bis die Gemüse weich sind (ca. 30 Minuten). Topfinhalt durch ein Haarsieb in zweiten Topf gießen, alle Teile gut gegen das Sieb ausdrücken, Reste wegwerfen. Die Kartoffel in kleine Stücke schneiden und in die Fisch-Gemüsebrühe geben, köcheln laßen. Nach 15 Minuten die Julienne hinzufügen. ZUBEREITUNG: Julienne In einer Kaßerolle Butter erhitzen, fein geschnittene Gemüse anschwenken, bis sie eine leuchtende Farbe bekommen. Gar kochen sie später in der Suppe. Darauf achten, daß die Butter nicht zu dunkel wird. Vom Feuer nehmen und in die Brühe geben. Der Sud Mit einem Schuß Weißwein, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Später nehmen die Fischwürfel einen Teil der Würze auf. Brühe köcheln laßen. Nach etwa 5 Minuten die Hitze reduzieren (Brühe darf nicht mehr kochen) alle Fischstücke hineingeben und ungefähr 6-8 Minuten garziehen laßen. Machen Sie zwischendurch vom Fisch eine kleine Garprobe. Zum Abschluß mit einem kleinen Schuß süßer Sahne verfeinern - fertig. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht