Grüner Spargel aus dem Wok

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Gruener Spargel
12 mittel Scampis, ungekocht mit Schale
10 Kirschtomaten
0.25 Liter Fleischbruehe
2 Chilischoten scharf
20 Milliliter Trockener Sherry
20 Milliliter Trockener Weisswein
1 Esslöffel Walnussoel
2 Esslöffel Olivenoel
1 Esslöffel Sesamoel
1 Prise Zucker
  ; Salz und Pfeffer
  Limone
0.5 Bund Glatte Petersilie
....
Kategorien
! Gemüse
  Sonstiges
Zubereitung:
. Spargel am Ende schälen, waschen und trocknen und in 1 cm lange
schräge Streifen schneiden. Scampis von der Schale befreien, Darm
entfernen und der Länge nach halbieren. Kirschtomaten vom Strunk
befreien und halbieren. Chili klitzeklein schneiden. Alle Zutaten
griffbereit an die Kochstelle stellen!

Olivenöl im Wok erhitzen, Spargel scharf anbraten, Scampis und
Chili dazugeben, ständig rühren. Sesam- und Walnußöl beigeben
und mit Sherry und Weißwein ablöschen, weiter rühren. Alles soll
in ständiger Bewegung sein.

Nun Tomaten dazu, mit Brühe erneut ablöschen und mit Limonensaft,
Petersilie, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen. Den Reis
mit Waßer und Salz aufsetzen, einmal aufkochen laßen und bei
kleinster Hitze leise ziehen laßen - er darf nicht mehr kochen.

Dazu paßt ein trockener Weißwein (Grauburgunder) aus dem Rheingau
vom Weingut Breür.

Wer keinen Wok besitzt, kann alles auch in einer großen Pfanne oder
einem Topf rühren.

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