SALAT VON WEISSEM UND GRÜNEM SPARGEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Weißer Spargel
250	Gramm	Grüner Spargel
		Salz
100	Gramm	Feldsalat
		FÜR DIE KARTOFFELVINAIGRETT
2	Esslöffel	Rotweineßig
1	Teelöffel	Balsameßig
		Pfeffer
5	Esslöffel	Keimöl
2		Schalotten
1	klein	Kartoffel; gekocht
5	Esslöffel	Kalbsfond
		Außerdem
2	Scheibe	Kastenweißbrot
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Spargel

Zubereitung:
.	Die weißen Spargelstangen vom Kopf bis zum Ende hin schälen, die grünen Stangen nur am unteren Ende schälen. In kochendem Salzwaßer bißfest kochen. Die grünen Stangen nach etwa 8 bis 10 Minuten aus dem Waßer nehmen, die weißen nach 12 bis 15 Minuten, je nach Dicke. Abtropfen laßen. Den Feldsalat sorgfältig putzen und mehrmals gründlich waschen. Den Salat gut abtropfen laßen. Die beiden Eßigsorten mit Salz solange mit einem kleinen Schneebesen verrühren bis sich das Salz gelöst hat. 4 Esslöffel Öl unter weiterem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben und die Marinade mit Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die geschälte Kartoffel entweder fein zerdrücken und mit dem Fond verrühren oder die Kartoffel mit dem Fond im Mixer fein pürieren. Die pürierte Kartoffel mit den gedünsteten Schalotten unter die Vinaigrette mischen. Das Weißbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun und knusprig braten.

Zubereitung:

Die weißen Spargelstangen vom Kopf bis zum Ende hin schälen, die
grünen Stangen nur am unteren Ende schälen. In kochendem
Salzwaßer bißfest kochen. Die grünen Stangen nach etwa 8 bis 10
Minuten aus dem Waßer nehmen, die weißen nach 12 bis 15 Minuten,
je nach Dicke. Abtropfen laßen. Den Feldsalat sorgfältig putzen
und mehrmals gründlich waschen. Den Salat gut abtropfen laßen. Die
beiden Eßigsorten mit Salz solange mit einem kleinen Schneebesen
verrühren bis sich das Salz gelöst hat. 4 Esslöffel Öl unter
weiterem Schlagen mit dem Schneebesen dazugeben und die Marinade mit
Pfeffer würzen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Das restliche
Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die
geschälte Kartoffel entweder fein zerdrücken und mit dem Fond
verrühren oder die Kartoffel mit dem Fond im Mixer fein pürieren.
Die pürierte Kartoffel mit den gedünsteten Schalotten unter die
Vinaigrette mischen.

Das Weißbrot in sehr kleine Würfel schneiden und in der erhitzten
Butter goldbraun und knusprig braten.

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