Zickleinschulter mit Gemüsen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Zickleinschultern a 600 g
  Olivenoel
  ; Salz, Pfeffer
8 Knoblauchzehen (ungeschaelt)
1 Bund Thymian
8 Kirschtomaten
12 klein Kartoffeln (mit Schale)
  Meersalz
  klein Rosmarin
8 klein Moehren
8 Petersilienwurzel-Stueckchen
8 Stuecke Staudensellerie (jeweils 4 cm lang, geschaelt)
2 klein Kohlrabi (geachtelt)
1 Esslöffel Glatte Petersilie, in Streifen
200 Milliliter Rotwein
....
Kategorien
! Fleisch
  Ziege
  Gemüse
Zubereitung:
. Schultern mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben, mit den
Knoblauchzehen (ungeschält) und Thymian 30 Minuten bei 170 Grad
schmoren. Abgezogene Kirschtomaten halbieren, zufügen, 15 Minuten
weiterschmoren (150 Grad). Die Schultern öfter mit Bratenfond
übergießen, bis sie leicht glasieren. Bei 65 Grad warmstellen.

Kartoffeln halbieren und auf ein mit Olivenöl eingefettetes tiefes
Blech geben. Mit Meersalz, Pfeffer und gezupftem Rosmarin bestreün.
20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Gemüse dazugeben, etwa 15
Minuten weiter garen, nachwürzen, zum Schluß mit der Petersilie
bestreün.

Bratenfond mit Rotwein und Wasser ablöschen, abschmecken, passieren.

Zickleinfleisch auslösen und mit den Gemüsen und dem Fond anrichten.

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