Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Schalotten fein würfeln, mit Weißwein und Estragonessig bei kleiner Hitze einkochen. Mit dem Fischfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Durch ein Sieb gießen, dann etwas Spumante dazugeben. Danach die kalte Butter in Flocken unter ständigem Rühren in die Sauce geben. |
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