Kokos-Limetten-Suppe mit Zuckerschoten und Erbsen

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Rezept für 46 - PORT.

Zutaten
Menge Einheit Zutat
150 Gramm Zuckerschoten
500 Gramm Erbsenschoten; oder 125 g TK-Erbsen
100 Gramm Schalotten
1 Rote Chilischote (10 g)
1 Limette
1 Apfel, gruen (225 g)
280 Gramm Kokoscreme, ungesuesst
4 Sesamoel
100 Milliliter Weisswein, trocken
450 Milliliter Schlagsahne
  Salz
  Cayennepfeffer
7 Zitronenblaetter; oder Zitronenmelisse
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
  Kokos
  Erbse
Zubereitung:
. Zuckerschoten abfädeln und schräg halbieren. Erbsen auslösen. Die
Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischote putzen, das
Fruchtfleisch fein würfeln. von der Limette die Schale fein abreiben
und 2 El Saft (bezogen auf 6-8 Portionen) auspressen. Apfel schälen,
vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit
Limettensaft mischen. Kokosextrakt glattrühren.
Schalotten, Zuckerschoten, Erbsen und Chiliwürfel im Sesamöl
andünsten. Den Wein zugießen und 3 Minuten leise kochen. Mit
Kokosextrakt und Sahne auffüllen. Mit Salz und Cayenne würzen und 5
Minuten leise kochen. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden
und mit den Apfelscheiben und der Limettenschale in die Suppe geben.
Die Suppe aufkochen und sofort servieren.

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