Holunderblütenmousse mit Erdbeeren

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  MOUSSE
100 Milliliter Apfelsaft
150 Milliliter Wasser
50 Milliliter Weißwein
5 Zitronenscheiben
40 Gramm Holunderblüten ohne Stiele
4 Gramm Agar-Agar
200 Gramm Magerquark
150 Gramm Mascarpone
100 Gramm Joghurt
40 Gramm Honig
0.5 Teelöffel Vanille, gemahlen
100 Gramm Sahne
  ERDBEEREN
500 Gramm Erdbeeren
20 Gramm Honig
  Zitronenmelisse; kleine
  Blättchen
1 Esslöffel Holunderblüten ohne Stiele
....
Kategorien
! Dessert
  Erdbeere
  Mousse
  Süß
Zubereitung:
. Apfelsaft, Wasser, Wein und Zitronenscheiben aufkochen, über die
Holunderblüten gießen und zugedeckt und kühl 6-12 Stunden ziehen
lassen., durchsieben und 250 ml (bezogen auf 4 Portionen) abmessen.

Magerquark, Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren.
Sahne steif schlagen. Portionsförmchen kalt ausspülen.

Agar-Agar mit der Wein-Saft-Mischung aufkochen, bis es sich
aufgelöst hat und schnell unter ständigem Rühren in die Quarkmasse
rühren und abschmecken. Sahne unterheben, sobald die Masse etwas
stockt. In die Förmchen füllen und einige Stunden kalt stellen.

Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Honig vermischen, 30 Minuten
durchziehen lassen.

Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, Mousse auf Servierteller
stuerzen, Erdbeeren drumherum anrichten und mit Zitronenmelisse und
frischen Holunderblüten garnieren.

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