Poularde auf Sauerkraut mit Pilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15	Gramm	Steinpilze, getrocknet
125	Milliliter	;Wasser
1		Poularde (2 kg)
2	Teelöffel	Kuemmel
2	Teelöffel	;Salz
2		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Zitronenschale, abgerieben
1	Teelöffel	Roenpaprika
90	Gramm	Paprikamark
200	Gramm	Creme fraiche
250	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Rote Paprikaschote
150	Gramm	Speck durchwachsen (Stueck)
1	Dose	Sauerkraut (770 g EW)
150	Gramm	Speck, durchwachsen (in duennen Scheiben)

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Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	HÃ¤hnchen
	Sauerkraut
	Pilz

Zubereitung:
.	Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die Hälften unter fliessendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden. Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und alles zu einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften aussen mit der Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Paprikaschote putzen, waschen und in würfel schneiden, das Stück durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel, restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen. Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen, die Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben) darauflegen, die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Topfinhalt zunächst 45-50 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und den Speck bei 250¦C in 15 Minuten knusprig werden lassen. Die Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

Zubereitung:

Die Steinpilze im Wasser einweichen. Die Poularde halbieren, die
Hälften unter fliessendem Wasser abspülen, dann mit Küchenkrepp
trockentupfen, die Haut abziehen, Flügel und Hals abschneiden.
Kümmel und Salz im Mörser zerreiben, Knoblauchzehen pellen und
durchpressen, zusammen mit der Zitronenschale, Paprika, der Hälfte
des Paprikamarks und 5 Tl Creme fraiche in den Mörser geben und
alles zu einer Paste verrühren. Die Poulardenhälften aussen mit der
Paste bestreichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die
Paprikaschote putzen, waschen und in würfel schneiden, das Stück
durchwachsenen Speck ebenfalls würfeln. Speck und Zwiebeln in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze leicht bräunen, Paprikawürfel,
restliches Paprikamark, restliche Creme fraiche und die Pilze mit
ihrem Einweichwasser dazugeben. Alles gut vermengen und vom Herd
nehmen. Das Sauerkraut gut ausdrücken und auf dem Boden eines
Schmortopfes verteilen. Das Gemisch aus der Pfanne darüberstreichen,
die Poulardenhälften (mit der bestrichenen Seite anch oben)
darauflegen, die Speckscheiben über das Fleisch legen. Den
Schmortopf zudecken und auf der untersten Schiene in den Ofen
schieben. Den Topfinhalt zunächst 45-50 Minuten garen, dann den
Deckel abnehmen und den Speck bei 250¦C in 15 Minuten knusprig werden
lassen. Die Poulardenhälften mit dem Sauerkraut auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Dazu passen Salzkartofeln.

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