Sherry-Eier auf Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	gruener Spargel
		Salz
0.125	Liter	Huehnerbruehe (Instant)
0.125	Liter	trockener Sherry (Fino)
1	Teelöffel	Sojasauce
2		Spritzer Worcestersauce
4		Eier
30	Gramm	Butter
		Zitronenpfeffer
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
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	Alkohol

Zubereitung:
.	1. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Brühe und Sherry mit Soja- und Worcestersauce in einer Pfanne kräftig aufkochen. 4 Eier hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiß in 4-5 Minuten stocken lassen. 2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen, den Spargel darin kurz erhitzen, nicht zu weich werden lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den Sherryfond einkochen und darüberträufeln. Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell: Bistro-Küche

Zubereitung:

1. Spargel waschen, am unteren Drittel schälen und schräg in 3 cm lange
Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren,
in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Brühe und Sherry mit Soja-
und Worcestersauce in einer Pfanne kräftig aufkochen. 4 Eier
hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiß in 4-5
Minuten stocken lassen.

2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschäumen, den Spargel darin kurz
erhitzen, nicht zu weich werden lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und einem
Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den
Sherryfond einkochen und darüberträufeln.

Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und schnell:
Bistro-Küche

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