Dresdner Krautwickel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Weißkraut,
2	Esslöffel	gehackter Kümmel,
200	Gramm	Rinderhack,
200	Gramm	Scheinehack,
1		Brötchen,
2		Eier,
2		Zwiebeln (fein gehackt),
		Salz,
		Pfeffer,
150	Gramm	Rauchfleisch (in feine Würfel),
2	Esslöffel	Mehl, Butterfett,
0.25	Liter	Fleischbrühe,
4	Esslöffel	Sauerrahm,
1	Teelöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	150 g Frühstücksspeck; mager, geräuchert, fein geschn Mit einem spitzen Messer den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden. Etwa 12 große Blätter von aussen nach innen entfernen. Mit kochendem Salzwasser überbrühen, einmal aufwallen lassen und dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch jeweils 2 große oder 3 kleinere Blätter etwas überlappend auslegen, mit dem gemahlenen Kuemmel bestreuen und mit je 3 bis 4 Frühstücksspeckscheiben belegen. Die Zwiebeln mit wenig Butterschmalz glasig braten. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln und der Sahne gut vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft würzen. Die Hackfleischmasse auf 4 Krautwickel verteilen. Blätter rechts und links einschlagen und schliesslich aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn die Krautwickel zusammenhalten und in einer Kasserolle in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten und die Gemüsebrühe angießen. Etwa eine Stunde schmoren lassen. Dann die Krautwickel herausnehmen und die eingedickte Sauce samt dem Kraut mit der sauren Sahne legieren. Dazu paßt Kartoffelstampf.

Zubereitung:

150 g Frühstücksspeck; mager, geräuchert, fein geschn

Mit einem spitzen Messer den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden. Etwa 12
große Blätter von aussen nach innen entfernen. Mit kochendem Salzwasser
überbrühen, einmal aufwallen lassen und dann in eiskaltem Wasser
abschrecken. Auf einem Küchentuch jeweils 2 große oder 3 kleinere
Blätter etwas überlappend auslegen, mit dem gemahlenen Kuemmel bestreuen
und mit je 3 bis 4 Frühstücksspeckscheiben belegen.

Die Zwiebeln mit wenig Butterschmalz glasig braten. Zusammen mit dem
Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln und der Sahne gut vermengen, mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft würzen.

Die Hackfleischmasse auf 4 Krautwickel verteilen. Blätter rechts und links
einschlagen und schliesslich aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn
die Krautwickel zusammenhalten und in einer Kasserolle in Butterschmalz
rundum scharf anbraten. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten
und die Gemüsebrühe angießen.

Etwa eine Stunde schmoren lassen. Dann die Krautwickel herausnehmen und die
eingedickte Sauce samt dem Kraut mit der sauren Sahne legieren.

Dazu paßt Kartoffelstampf.

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