Karpfensalat nach Heringsart

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARPFENSALAT NACH HERINGS
4		Karpfenfilets
2	Liter	Wasser
1		Lorbeerblatt
5		Wacholderbeeren
8		Pfefferkörner; zerdrückt
1		Stück Zitronenschale
2	Esslöffel	Senfkörner
80	Gramm	Salz; in etwa
100	Milliliter	Essigessenz
3	Esslöffel	Obstessig
2	gross	Zwiebeln; oder auch 3
2	gross	Äpfel
6		Essiggurken
1		Becher Joghurt
100	Gramm	Creme fraiche
200	Gramm	Sahne
		Essig
		Zucker
		Dill
		Estragon
		Salz
		Pfeffer
		Gasthof Gleißner Muckentha
		BEIZE
		MARINADE

....

Kategorien
!	Fisch
	Karpfen
	Salat

Zubereitung:
.	Für die Beize alle Zutaten ausser Essigessenz und Obstessig aufkochen lassen. Essigessenz und Obstessig zugeben und die Beize abkühlen lassen. Die Karpfenfilets in Streifen von ca. 1,5 cm Breite schneiden. Die erkaltete Beize über die Fische geben und 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort stellen. Zwiebeln, Äpfel und Essiggurken klein schneiden und mit den restlichen Zutaten ein Marinade bereiten. Die Fischstücke aus der Beize nehmen und mit der Marinade vermengen. Gut durchziehen lassen.

Zubereitung:

Für die Beize alle Zutaten ausser Essigessenz und Obstessig aufkochen
lassen. Essigessenz und Obstessig zugeben und die Beize abkühlen lassen.

Die Karpfenfilets in Streifen von ca. 1,5 cm Breite schneiden. Die
erkaltete Beize über die Fische geben und 2 bis 3 Tage an einem kühlen
Ort stellen.

Zwiebeln, Äpfel und Essiggurken klein schneiden und mit den restlichen
Zutaten ein Marinade bereiten.

Die Fischstücke aus der Beize nehmen und mit der Marinade vermengen. Gut
durchziehen lassen.

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